Dynamisch familiebedrijf
Een nieuw paviljoen biedt kansen om te vernieuwen of juist het goede gevoel te behouden en te verbeteren. Zee en zon koos voor het laatste. “Het klopt nu allemaal perfect.”
Kees van Duijn jr werkt samen met zijn broer Robin in het paviljoen van zijn ouders Kees en Marian van Duijn.

Hij regelt de zaak aan de ‘voorkant’, de bediening, terwijl zijn broer zich meer op de keuken richt. Logisch dus, dat ze met zijn vieren om tafel gingen toen twee jaar geleden het plan ontstond om het paviljoen niet alleen groter te maken, maar ook jaarrond te gaan. “We zitten op een heel mooie plek in Katwijk. Precies aan het centrum aan een mooi plein en dichtbij de parkeergarage”, vertelt Kees. “We merken dat de aanloop daardoor toeneemt. En met zulke voorzieningen wordt het interessant om ook buiten het zomerseizoen open te gaan. Daar wilden we een plan voor bedenken.” De familie Van Duijn wilde een paviljoen waar ze zich zelf goed in voelen. Daarom was het logisch om het zelf te ontwerpen. “Er is geen designer bij komen kijken. Daar zijn we best trots op. Ook het interieur is volledig aangepast. Dat vond met name mijn moeder geweldig om te doen en te bedenken. Daardoor voelt het echt als eigen. En nu het paviljoen bijna klaar is voelen we ook echt dat al onze ideeën bij elkaar komen. Dat is heel gaaf om een keer met zijn allen te kunnen doen.”

Huiselijk en natuurlijk
De sfeer in Zee en Zon is huiselijk, de materialen zijn er natuurlijk. “We wilden echt het ouderwetse strandgevoel neerzetten. We hebben veel vaste gasten die onze zeiden dat ze juist het huiskamergevoel bij ons altijd zo waarderen. Dat was dan ook ons streven bij de nieuwbouw. Door te werken met veel knusse hoekjes, mooie meubelen en een lekker plekje met een open haard in het paviljoen komt dat gevoel perfect terug in de nieuwbouw. En binnen en buiten zijn heel mooi met elkaar verbonden door onze grote nieuwe schuifpui. Als die bij mooi weer opengaat staan strand en Zee en Zon heel natuurlijk met elkaar in contact.” Kees vind de bars een echte eyecatcher in het interieur. “De ombouw wordt van steigerhout, daardoor sluit het aan bij de banken en loungeplekken op het terras. Maar de barbladen hebben we gezaagd uit een oude boom. Dat zorgt voor een heel mooi effect.”

Feesten
Het nieuwe paviljoen heeft natuurlijk ruimte voor feesten. “Wij kunnen de ruimte met een soort schuifpui in tweeën delen. Dan kunnen we kiezen tussen een ruimte van ongeveer 50 man of een ruimte voor 120 man. Het andere deel van het paviljoen blijft dan altijd open voor eters. Omdat we onze vaste gasten niet teleur willen stellen verhuren we nooit beide ruimtes tegelijk.” Het nieuwe paviljoen biedt ruimte aan flink meer gasten. “In het oude Zee en Zon konden we ongeveer 75 man kwijt. Dat wordt nu al snel het dubbele. Ook buiten hebben we straks meer plek, maar we beginnen met de 190 zitplekken die we de afgelopen jaren al hadden. Eerst eens goed draaien en de kinderziektes uit de exploitatie halen. Want het mag er mooier uitzien allemaal, het gaat erom dat de gasten de beste service ervaren.”[:]

SHIP: Een uniek gebouw op het sluizencomplex in IJmuiden

Het nieuwe Sluis- en Haven Informatie Punt (SHIP) is een visitekaartje van de bedrijvigheid binnen het Noordzeekanaalgebied met een educatief tintje. En dat pal naast de aanleg van de grootste zeesluis ter wereld. De Provincie Noord-Holland realiseert het informatiepunt op het sluizencomplex in samenwerking met de gemeenten Amsterdam, Zaanstad, Velsen, Beverwijk, Haarlemmerliede & Spaarnwoude, Havenbedrijf Amsterdam, Zeehaven IJmuiden en Rijkswaterstaat.

Vanuit dit informatiecentrum is het zeven dagen per week mogelijk om de bouw van de nieuwe grote zeesluis, de bedrijvigheid in de haven en het Noordzeekanaalgebied in al haar facetten te beleven. De bouw van de nieuwe grote zeesluis in IJmuiden, de grootste ter wereld, is een infraproject dat straks naar verwachting veel bekijks trekt. De natuurlijke aanzuigende werking van zo’n groot bouwproject biedt een prachtige kans om mensen voor te lichten over de bouw van de sluis en ze mee te nemen in het verhaal van de havens van nu en in de toekomst. Tevens wordt aandacht besteed aan de technische beroepen om zo jongeren te interesseren voor techniek. Op 31 maart 2017 opent het SHIP haar deuren voor publiek.

Sluis aan je voeten
SHIP wordt gebouwd pal ten noorden van de Noordersluis. Het gebouw zal zeven dagen per week open zijn en geeft een unieke inkijk in de Amsterdamse havenregio. Bezoekers krijgen een volledig overzicht van de havenregio en kunnen de grootte en impact van het sluizencomplex ervaren. Het SHIP biedt een ontvangst- en vergaderruimte, een restaurant, een expositieruimte en bovendien een VIP-ruimte met een magnifiek uitzicht over de omgeving. Vergaderen op een unieke locatie is dus straks voor iedereen mogelijk!

Het havenverhaal
Het SHIP kent meerdere doelstellingen. Het is een belangrijke informatiebron over de
nut en noodzaak en de technische aspecten van de bouw van de nieuwe grote
zeesluis bij IJmuiden. Maar het centrum is ook bedoeld om jongeren te informeren
en enthousiasmeren over de carrièremogelijkheden in de Amsterdamse havenregio.
Een plek om het verhaal van de haven te vertellen, en een plek voor het versterken van de ontwikkelingen op het gebied van economie, innovatie en werkgelegenheid. In het SHIP komt alles samen.

Unieke mogelijkheden voor het bedrijfsleven
In het SHIP wordt de regio op de kaart gezet op het gebied van economie, innovatie en werkgelegenheid. Het is een unieke mogelijkheid om te laten zien waar het bedrijfsleven in de regio mee bezig is en waar zij zich voor inzet. Het is een uitstekend communicatiemiddel om bedrijven onder de aandacht te brengen, gasten te ontvangen in de VIP-room van SHIP en om hen het unieke van het gebied als vestigingsplaats te laten zien.

Zie ook www.ship-info.nl[:]

Nieuw paviljoen, oude sfeer
De overgang van een ‘gewoon’ paviljoen naar jaarrond is groot. Maar Paal 14 in Katwijk was er juist alles aan gelegen om de beleving weliswaar te verbeteren, het gevoel moest hetzelfde blijven. “Dit past gewoon bij ons.”

Mark Grimbergen onderneemt, samen met zijn broer Jordi en ouders, in Paal 14 in Katwijk. Samen denken zij dat Katwijk in opkomst is. “Ik kom zelf uit Noordwijk en heb gezien hoe het daar is veranderd met alle jaarrondpaviljoens. De gasten weten de kust daar in ieder jaargetijde te vinden. Die kant zal het met Katwijk ook opgaan. Zeker op zondagen voorzie ik veel bezoekers uit Amsterdam en Leiden. Ook omdat we hier veel parkeerplaatsen hebben en het parkeren gratis is.”

Houtskoolgril
Het nieuwe paviljoen bood Paal 14 de kans om de keuken een flinke upgrade te geven. Mark Grimbergen is dan ook enthousiast over de nieuwe mogelijkheden voor het eten in het paviljoen. “We hebben een mooie open keuken laten installeren met een grote houtskoolgril. Daar kunnen we echt mooie gerechten op maken. We denken dan ook dat het nog meer mensen zal trekken. Ons oude Paal 14-publiek weet ons zeker weer te vinden, maar ik denk dat we met de upgrade van de keuken ook een nieuwe doelgroep culinaire liefhebbers aan zullen spreken. Natuurlijk ontvangen we iedereen in het ongedwongen relaxte sfeertje dat hier op het strand hoort. Paal 14 biedt een prima niveau met een kaart die met de seizoenen wisselt, maar zonder stijf en strak te zijn.

Meer service
Behalve de gasten en de ondernemers wordt het ook voor het personeel leuker en beter. “Onze koks vinden het natuurlijk mooi om in een nieuwe keuken te koken en nieuwe gerechten uit te proberen. Dat houdt het voor hen afwisselend en interessant. En we hoeven niet meer drie maanden lang afscheid te nemen van onze medewerkers in de winter nu we jaarrond staan. Zo kunnen we onze medewerkers meer zekerheid en vastigheid bieden. Dat is goed voor de sfeer en de samenwerking in het team en onze gasten worden geholpen door mensen met veel routine en ervaring. Dat verbetert de kwaliteit van onze dienstverlening alleen maar meer.”

Speciaal gevoel
Een nieuw paviljoen kan eigenlijk niet meer zonder aparte ruimte voor feesten, vergaderingen en bruiloften. Paal 14 is uiteraard geen uitzondering. “We hebben een mooie ruimte met als eyecatcher de ‘T2Busbar’. Een bar gemaakt van een oud Volkswagenbusje. Het is een overdekt terras, waarvan je het dak automatisch kunt openen en sluiten. Zo heb je altijd een feestje dicht op het strand en de natuur, maar kun je bij koud of slecht weer de ruimte toch gewoon afsluiten.” Mark Grimbergen is zelf ook van plan een feestje te organiseren. “We hebben twee jaar geleden Paalpop georganiseerd. Een kleinschalig pop-evenement met verschillende bandjes. Dat was hartstikke leuk en ik zou dat graag dit jaar weer eens organiseren. We willen hier echt speciale dingen doen. We zijn zelf gek op reizen, daarom is het ons doel dit stukje strand zo min mogelijk als Nederland te laten voelen. Het mag echt even anders zijn.”[:]

Oogsten na zware jaren

Vincent Vos en Simone Schagen runnen samen met de zoon en dochter van Simone, Bob en Ellen, strandpaviljoen De Toko in Callantsoog. Het bekende paviljoen werd dit jaar helemaal vernieuwd. “Het is een echt strandpaviljoen zonder poespas gebleven.”

Een nieuw paviljoen neerzetten, terwijl je eigenlijk al heel tevreden bent met het knusse, gezellige en bijna ouderwetse strandgevoel dat je al sinds jaar en dag neer weet te zetten. Hoe doe je dat? En wat zijn dan eigenlijk nog de voordelen? Vincent Vos en Simone Schagen hoeven er niet lang over na te denken waarom het toch erg belangrijk is om nieuwbouw te hebben en dat je daarvoor het goede van het oude paviljoen niet overboord hoeft te zetten. “Het is ontzettend fijn dat het paviljoen volledig is geïsoleerd”, vertelt Vos. “Het is veel comfortabeler zitten nu en natuurlijk is het ook beter voor het milieu als we ons niet helemaal suf stoken. Wij hebben de firma Meerkerk ingeschakeld en zij hebben precies een gebouw neergezet zoals wij dat voor ogen hadden.”

Licht en lucht

De omvang van het paviljoen is niet enorm gegroeid, maar het paviljoen voelt en oogt wel veel ruimer dankzij de verbouwing. “We hebben bijna twee keer zoveel ramen en het plafond is hoger geworden”, vertelt Vos. “Dat geeft heel veel licht en lucht hier binnen. We hebben daardoor ook van noord naar zuid een prachtig panorama. Dat maakt het ook in de winter weer heel bijzonder om hier te gast te zijn. Er is altijd een prachtige strandbeleving. Het is trouwens best wel eens zwaar geweest de afgelopen winters. De isolatie was niet optimaal en het was altijd flink stoken en kou lijden om de boel een beetje op gang te houden hier. Wat dat betreft is het nieuwe paviljoen voor de gasten én voor de medewerkers echt een heel grote stap vooruit.”

Wel eten, geen restaurant

De Toko heeft de ambitie het authentieke strandgevoel te bieden. Het laagdrempelige uitje voor het hele gezin en voor iedereen met elke portemonnee. Dat is weliswaar puzzelen met prijzen en marges, maar Simone en Vincent zouden het nooit anders willen. Vos: “Wij proberen een goed product voor een passende prijs op de menukaart te zetten, maar zonder poespas. We noemen onszelf dan ook bewust geen restaurant.” Schagen: “Omdat we vinden dat iedereen welkom moet zijn op het strand, spannen we ons ook extra in om bijvoorbeeld gehandicapten te ontvangen, hoewel dat natuurlijk niet eenvoudig is op het strand. Dat hoort er voor ons gewoon bij. We willen echt iedereen gastvrijheid bieden.”

Meer gastvrijheid

Dat De Toko echt iedereen aan weet te spreken blijkt ook wel uit het succes van de thema-avonden. Ellen, de dochter van Simone, organiseert iedere eerste vrijdag van de maand een salsa-avond die ongekend populair is. Schagen: “Daar komen echt mensen voor uit Amsterdam en Lelystad rijden. Dat ze al die moeite doen om deze kant op te rijden zegt wel iets. Het is dan ook echt een bijzondere belevenis om aan het strand salsa te dansen. En met het nieuwe paviljoen kunnen we dit soort avonden en ook feesten en partijen meer comfort en gemak bieden. We kunnen de gasten nog gastvrijer ontvangen. En daar doen we het voor.”[:]

Origineel en onderscheidend
Susan Labijt en Ronald van den Broek exploiteren naast paviljoen Puur in Groede ook het nieuwe paviljoen Dok 14 in Cadzand. Een forse klus, vooral omdat er veel nieuwbouw is in de regio. “We wilden onderscheidend bouwen.”

Eigenlijk spreekt Strand Nederland Susan Labijt een paar weken te vroeg. Het nieuwe paviljoen Dok 14 is nog niet helemaal klaar en in Puur is het ontzettend druk. “Het is allemaal lastig te plannen. Met een verbouwing ben je van veel factoren afhankelijk. Maar we hebben veel zin om met Dok 14 te starten.” Voor de nieuwbouw kozen Van den Broek en Labijt ervoor om tegen de stroom in te roeien. Labijt: “We wilden graag iets anders neerzetten dan anders. En veel ondernemers kiezen er tegenwoordig voor om hoge paviljoens neer te zetten. Dat is een beetje de trend. Juist daarom hebben wij in overleg met onze architect voor een paviljoen dat de minimale bouwhoogte heeft. We hebben daarbij ook geluisterd naar onze gasten. Zij gaven aan dat het niet zo hoog hoeft voor ze. En we zijn erg blij dat we deze keuze hebben gemaakt omdat het ook in de wintermaanden als het niet zo druk is toch heel gezellig en warm voelt. Ik voel het toch altijd als ik in een bedrijf zit dat ingesteld is op enorme drukte en ik loop daar op een rustig moment binnen.”
Mee met de seizoenen
Wat knap is aan het ontwerp: Dok 14 oogt en voelt misschien bescheiden, maar is juist behoorlijk groot. “In totaal hebben we negenhonderd vierkante meter als we binnen en buiten bij elkaar optellen. Dat is minder dan de toegestane duizend vierkante meter, maar nog altijd een behoorlijk groot bedrijf natuurlijk.” Als je zoveel gasten kunt ontvangen, moet je slim omgaan met je aanbod. Dan werkt het heel goed om een concept te hebben waarbij de gasten voor € 29,50 drie gangen kunnen eten. Geen verrassingen. Het zijn onzekere tijden in financieel opzicht, dus dat waarderen onze gasten enorm.” Om de gerechten op de kaart ook bij extreme drukte perfect te kunnen serveren, kozen Van den Broek en Labijt ervoor om de kaart niet te groot te maken, maar wel lekker vaak nieuwe gerechten te introduceren. “We houden het bij een stuk of vijf, zes voorgerechten en hetzelfde geldt voor de hoofdgerechten. Dat stelt ons in staat om lekker met de seizoenen mee te bewegen. Asperges in het voorjaar, mossels tijdens de zomer en in het najaar kunnen we dan lekker wild op de kaart zetten. Dat geeft mogelijkheden om eventueel duurzaam in te kopen en houdt het culinair spannend, terwijl de vaste prijs juist voor rust zorgt. De perfecte combinatie om onbezorgd te genieten.”
Modern en warm
Bij de mooie gerechten hoort natuurlijk een stijlvolle inrichting. “We hebben gekozen voor combinaties van hout en staal waardoor het robuust en stijlvol is geworden. Modern, maar warm. Buiten werken we met zitkuilen en vuurtafels die een intiem sfeertje geven en met mooie terrasstoelen –tafels van Big Pillow.” Die intimiteit geldt eigenlijk voor het hele paviljoen. Ook voor de groepen die er ruimtes af kunnen huren. “We hebben eigenlijk vier ruimtes in het paviljoen waarvan we er één af kunnen sluiten. Daardoor kunnen we groepen van verschillende groottes echt een eigen plekje geven. Dat werkt perfect.”[:]

Durven en doen
In Katwijk staat één van de meest bijzondere interieurdesigns van Nederland gewoon op het strand. Angela en Michel Schaddé-Van Dooren installeerden in hun paviljoen Wantveld een nieuw soort open keuken die zijn gelijke niet kent.

Ondernemen is risico’s nemen. Ondernemen is investeren en innoveren. Precies wat Angela en Michel Schaddé-Van Dooren op het lijf geschreven is. Michel: “We hebben het paviljoen van mijn ouders overgenomen en veel met ze overlegd hoe we moeten ondernemen. We wilden iets anders. En omdat de nadruk op het koken ligt, was het logisch om daar een accent te leggen op een manier die niemand anders doet.” Schaddé-Van Dooren koos voor een grote en luxe open keuken met een schitterend eyecatching design. Die keuze brengt de culinaire beleving enorm dicht op de gast. “Iedereen raadde het ons af. Maar dan wil ik het juist wel doen. Wij wilden ons echt onderscheiden omdat je op meerdere plekken, aan de kust en in het binnenland, al heel goed kunt eten. Dan moet je dus iets speciaals bieden. Vernieuwen en verrassen. Met de open keuken en het niveau van onze gerechten zijn we een categorie apart. En daar komen de gasten echt voor omrijden.”
Risico’s nemen
De keuken heeft trouwens niet alleen een mooi uiterlijk, maar ook volop inhoud. “We hebben absoluut niet bezuinigd op investeringen in de apparatuur. Als we allemaal lekker werken en de techniek werkt mee, komen de gerechten er mooier en sneller uit. Dan zijn de koks tevredener en de gasten gelukkiger. Uiteindelijk levert dat tijd en geld op. Maar je moet die risico’s van de investeringen wel durven nemen.” Schaddé-Van Dooren investeert om die redenen ook in zijn mensen. “We hebben meer mensen in vaste dienst. Goede mensen moet je goed belonen. Dat zorgt voor continuïteit en kwaliteit. We zijn ontzettend blij met de mensen die hier werken en dan moeten wij ook iets voor ze terugdoen. Ook dat brengt weer risico’s met zich mee, maar ik geloof in mijn mensen en wat we hier hebben neergezet.” Een ander risico is dat zo’n indrukwekkende ambiance ook verwachtingen wekt rondom de menukaart. “Daar zijn we helemaal niet bang voor”, lacht Schaddé-Van Dooren. “We hebben de kaart super neergezet. Met mooie kreeft, oesters en bijbehorende bubbels en andere goede wijnen, maar ook met ‘gewoon’ burgers van geweldige kwaliteit. We hebben met onze ploeg de kennis in huis om te verrassen met smaken en combinaties op een mooi niveau zonder de hoofdprijs te vragen. Het moet wel blijven passen bij het strand.”
Geen pretenties
De belangrijkste zorg van Schaddé-Van Dooren is bijna dat het paviljoen niet té mooi is geworden, het niveau van de service niet te hoog. “We hebben een beetje een drempel omdat het er zo gaaf uitziet. Maar ik wil wel altijd een paviljoen blijven waar je in je zwembroek ook lekker gaat zitten om op het terras wat te drinken. Daarom noemen we onszelf nog steeds Beachclub. Lekker onderuit zakken in de zon met een glas wijn zonder pretenties, dat is toch de kern van een dagje strand. We hebben ook als enige in Katwijk een badman die zorgt voor de bedjes en parasols. We koken op een mooi niveau, maar zon, zee en zand blijven altijd ontzettend belangrijk voor onze zaak.”[:]

Nieuw begin na vijftig jaar
Na vijftig jaar breekt een nieuwe periode aan voor De Zilvermeeuw in Egmond aan Zee. Het familiebedrijf is jarig en viert dat met een nieuw paviljoen dat perfect uitgerust is voor het Egmond van de 21^e eeuw. ‘De dynamiek is veranderd.’

Egmond aan Zee is in de afgelopen jaren veranderd van hotspot in de zomer, maar rustig in de winter, in een badplaats die het hele jaar door bruist. Er zijn volop hotels en andere overnachtingmogelijkheden bijgebouwd, de winkels zijn iedere zondag open en de strandhoreca is in hoog tempo meegegroeid met die veranderingen. Ook het familiebedrijf strandpaviljoen De Zilvermeeuw was na vijftig jaar toe aan een volgende stap: het was tijd om het hele jaar te openen met een nieuw pand. Eigenaresse Corine Heinis is blij met die ontwikkeling en gelooft dat zij en haar partner Raymond Heinis er veel plezier van zullen hebben. ‘Een van de belangrijkste redenen om aan een jaarrondpaviljoen te beginnen was dat je personeel dan meer te bieden hebt. Niet iedere werknemer zit erop te wachten om in de zomer meer te werken en in de winter rustig aan te doen. Nu kunnen we goede mensen vast houden en krijgen we meer stabiliteit. Uiteraard moet je in de zomer altijd met een flexibele schil werken, maar vanuit een goede basis is dat veel eenvoudiger en gaat de kwaliteit van onze service nog wat omhoog.’

Veranderde dynamiek

Het nieuwe paviljoen is niet alleen jaarrond, maar ook een upgrade vergeleken met de uitstraling van het oude paviljoen. ‘De uitstraling is weer een beetje verbeterd, vertelt Heinis. ‘Dat past ook bij de nieuwe badgasten die hier de afgelopen jaren zijn gekomen. De hotels en de vakantieparken zijn allemaal uitgebreid en Egmond aan Zee trekt naast de gezinnen die hier van oudsher al komen steeds meer andere doelgroepen uit binnen- en buitenland. De dynamiek is veranderd nu de winkels ook op zondag open zijn. Egmond aan Zee bruist. Daarom was er ruimte om het aantal zitplaatsen uit te breiden met het nieuwe paviljoen. We hebben ook de keuken groter gemaakt en willen de kaart een beetje in lijn brengen met de nieuwe uitstraling van het paviljoen. Eerst was het vooral plateservice en daar wilden we meer variatie in aanbrengen. De lage drempel blijft, maar de kaart wordt iets uitgebreider. En de vaste gasten weten ons vast ook weer te vinden. We zijn dezelfde ondernemers, met dezelfde gastvrijheid die ze altijd al waardeerden.’

Automatische piloot

Het nieuwe paviljoen maakt De Zilvermeeuw ook weer aantrekkelijker voor nieuwe doelgroepen. ‘Doordat we binnen veel meer ruimte hebben is het ook mogelijk om meer bruiloften en grote feesten aan te nemen. Dat is een segment dat we in het oude paviljoen wat lastiger konden bedienen. En er is volop vraag naar, dus we verwachten daar veel leuke gasten voor.’ Spannende dagen dus, op de vijftigste verjaardag van De Zilvermeeuw. Maar Heinis kan niet wachten tot de zomer begint. ‘We hebben ontzettend veel zin in het seizoen en in alle veranderingen. Er gebeurt veel, dus de automatische piloot gaat er bij ons ook weer vanaf. Het is weer volop ondernemen en beleven. Dat is toch de leukste kant van ons vak!’

 

Laagdrempelig en met WOW-factor

De Waterreus is een van de bekendere paviljoens van Scheveningen. Aan de voet van de duinen en met de vuurtoren nog in het zicht is het een populaire plek voor vele Nederlanders in de zomer én in de winter.

We spreken eigenaresse Kim Ludovici in de dagen na het openingsweekeinde begin februari. Zij is ontzettend blij met de nieuwbouw van het paviljoen en overdonderd door de reacties van haar gasten. ‘We hebben een prachtige opening gehad met ontzettend veel enthousiaste reacties. De vaste gasten waren echt heel blij met de nieuwbouw. Dat is toch even spannend, want je vernieuwt eigenlijk alles aan een plek waar zij zich thuis voelden. Gelukkig zijn ze zonder uitzondering heel lovend! Een teken dat we het goed hebben gedaan.’ Een van de grote veranderingen is dat het paviljoen is gedraaid. ‘We zijn eigenlijk van een langwerpig paviljoen naar een vierkant paviljoen gegaan. En het terras is wat meer op het strand gekomen. Dichter bij de zee dus en dat geeft een nog intenser strandgevoel dan eerst. En voor de koudere maanden binnen hebben we een grote open haard. Dat geeft ook weer echt dat buitengevoel.’

Kinderziektes

Na de eerste openingsdagen is Ludovici nu druk met bijsturen. ‘Het staat nooit in één keer helemaal naar wens. We zijn nu druk bezig de kinderziektes eruit te halen, de processen te versoepelen en het nóg gezelliger in te richten. Maar de basis staat als een huis. Eigenlijk is het voor zo’n nieuw paviljoen geweldig verlopen. Het was zoeken naar een vrij plekje voor de gasten en ondanks die drukte was de sfeer goed en liep het super. Het hoort er gewoon een beetje bij om de puntjes op de i te zetten, maar het gaat echt om details.’

Vleugje nostalgie

Werkelijk alles aan De Waterreus is nieuw. Van het servies tot het meubilair en van de keuken tot het terras: alles is aangepakt. ‘De keuken is volledig vernieuwd en ook het keukenteam is helemaal nieuw. We hebben de cocktailkaart uitgebreid, een nieuwe inrichting, nieuwe stoelen… Zelfs de toiletten zijn zo mooi dat het bijna kunstwerken zijn. Op alle details is gelet. Daarbij zijn we niet over 1 nacht ijs gegaan natuurlijk. We zijn al anderhalf, misschien wel twee jaar aan het denken en plannen. Voor de inrichting hebben we Angelika Barzilay van bureau Barzileye ingeschakeld. Zij heeft echt de perfecte balans gevonden tussen een paviljoen dat aan alles eisen en wensen van de moderne gast voldoet en toch dat vleugje Scheveningse nostalgie heeft.’ Eigenlijk is dat ook de filosofie achter de menukaart van De Waterreus. ‘We werken graag met mooie producten die echt bij het strand horen. Noordzeetong in roomboter en dergelijke gerechten. Klassiekers die niet voor niets klassiek zijn geworden: dat is omdat het gewoon heel erg lekker is. Dat houdt de drempel laag en dat wil ik ook erg graag. Het helpt dan ook enorm dat de gasten bij ons in de buurt nog gratis kunnen parkeren. De Waterreus is er altijd voor iedereen geweest en dat moet zo blijven.’[:]

 

Vreemde eend, vertrouwde kwaliteiten

Pier 32 aan het stille strand bij Kijkduin heeft een nieuwe eigenaar met een ongebruikelijke achtergrond, maar wel met de eigenschappen die een ondernemer aan het strand nodig heeft.

Van oorsprong is Peter Jonker tandarts-implantoloog, een beroep dat hij nog steeds met veel plezier uitoefent. Samen met zijn vrouw Helma werkt hij aan een lang gekoesterde wens: een uniek standpaviljoen waarin hij al zijn creativiteit, vakmanschap en verbintenis met het strand en zee tot uitdrukking wil kunnen brengen. Na de overname in augustus 2015 bleek dat de staat van het paviljoen eigenlijk geen andere keuze liet dan totale nieuwbouw. Een heel nieuw soort uitdaging, want Jonker heeft geen horeca-ervaring maar wel heldere ideeën over hoe de gedroomde strandtent eruit zou moeten zien.

Beleving centraal

In een tijd dat strandtenten voortdurend groter en luxer zijn geworden, leek het hem leuk om op het mooiste stuk strand van Den Haag een strandtent te ontwikkelen waarin de beleving van strand en zee centraal staat. ‘Dat wil zeggen dat Pier 32 nieuw stijl een transparant geheel gaat worden. De gast, waar deze zich ook bevindt, zal altijd de zee, de duinen en het strand daartussen in het zicht hebben en het team kan hierdoor vanuit zowel de moderne keuken als vanachter de bar de gehele zaak inclusief de terrassen overzien.’

Sportief en muzikaal

‘Pier 32 heeft een lange traditie als muziekpaviljoen en dat blijft zo. Behalve Blues en Jazz willen we ook andere genres aan bod laten komen en jongeren een open podium bieden.’ Behalve muziek, is ook sport een belangrijke pijler onder de aanpak van Pier 32. Jonker: ‘We bieden activiteiten zoals beachvolleybal, stand-up-paddling, golfsurfen en branding kanoën. We hebben tien planken aangeschaft waar onze gasten vrij gebruik van kunnen maken. Daarnaast is er een mogelijkheid om vanuit Pier 32 aan te haken bij een hardloopgroep of deel te nemen aan een yoga-en/of meditatie sessie. En op verzoek kunnen we diverse andere strandactiviteiten organiseren in dit verband gaan we samenwerken met een evenementenbureau. Pier 32 heeft ook een Little Free Library, een fenomeen dat is overgewaaid uit Amerika. Het concept is simpel: pak er een boek uit, lees het en zet het terug.’

Uniek

Natuurlijk is een modern paviljoen niet compleet zonder goede faciliteiten voor vergaderingen en feesten. Bij Pier 32 krijgen de gasten een inspirerende en mooie ruimte waar weer de strandbeleving centraal staat. Jonker: ‘Het is allemaal van alle gemakken en technieken voorzien. Voor grotere partijen hebben we een bijzondere feesttent die speciaal voor de gelegenheid wordt opgebouwd. En een unieke link met mijn vak en het strand: we kunnen de unit voor de vergaderingen en bijeenkomsten omtoveren tot een mondhygiënepraktijk.’

 

Gewoon bijzonder

Een paviljoen met een Zeeuwse naam in de Noord-Hollandse duinen. Het klinkt gek, maar het klopt toch. Jeroen Bredewout komt uit een familie van horecaondernemers en is thuis in Camperduin. ‘Doe maar gewoon, dan doe je hier al gek genoeg. Dat past wel bij ons.’

Strandpaviljoen Luctor Et Emergo, gelegen in de prachtige natuurgebieden bij de Hondsbossche Zeewering, is behoorlijk op de schop gegaan. En dat heeft een behoorlijke tijd geduurd. Jeroen en Tanja Bredewout moesten wachten op het moment dat de dijkversterking in het gebied was afgerond. ‘Boskalis begon er in 2014 mee’, vertelt Jeroen. ‘We wilden al graag een jaarrondpaviljoen, maar moesten nog even geduld hebben tot de 5,5 kilometer nieuw duin en strand waren aangelegd. In het najaar van 2015 hebben we de fundamenten voor het nieuwe paviljoen al gelegd, maar pas later konden we echt beginnen met bouwen.’

 Flinke groei

Het nieuwe paviljoen heeft nadrukkelijk het oude paviljoen als uitgangspunt. ‘Daar waren we altijd al blij mee, maar we hadden gewoon ruimte tekort. De verblijfsmogelijkheden nemen hier steeds meer toe, ook in de winter, dus we wilden toch wel graag uitbreiden en het hele jaar open. Binnen zijn we dan ook flink gegroeid: van 55 plaatsen naar 130. Buiten kunnen we 150 mensen kwijt, dus als het plotseling begint te regenen kan bijna iedereen een plekje binnen krijgen.’

Extra koks

Van seizoensbedrijf naar jaarrondpaviljoen is uiteraard een behoorlijk stap, maar Bredewout heeft er zin in. ‘Ik stond vaak in de keuken, maar nu we ook de keuken en de openingsperiode uitgebreid hebben was het tijd om extra koks in te huren. Dat betekent dat ik wat meer voor in de zaak te vinden zal zijn. Wat meer het gezicht van de zaak vormen. En dat past ook wel bij me. Ik vind het leuk om gastheer te zijn en onze gasten een leuke avond te bezorgen.’

Hoger niveau

Een andere bijkomstigheid van de koks is dat het niveau van de keuken naar een hoger niveau getild kan worden. ‘We richtten ons altijd op ouderwetse plates. Een grote bord eten voor niet teveel geld. Dat blijven we doen maar we willen wel langzaam een klein beetje veranderen door óók op iets hoger niveau te gaan koken. Een uitgebreidere menukaart past bij de huidige uitstraling van het paviljoen. Het zal misschien even wennen worden voor de vaste gasten hier uit de buurt. Die komen vaak voor een goede hoeveelheid tegen een lage prijs. Gewoon doen, vinden ze hier al gek genoeg. Hoewel dat ook erg bij ons past, willen we toch iets meer speciale gerechten en wijnen gaan bieden en zullen dan ook iets meer moeten rekenen. Maar ik reken erop dat de kwaliteit van onze kaart alle gasten zal overtuigen. Dat is ook het voordeel van zelf gastheer zijn, dan kun je een nieuwe koers en een hoog niveau van gastvrijheid en dienstverlening zelf aan de gasten uitleggen. Zo valt alles op zijn plek en we hebben dan ook veel zin in het komende seizoen. Het kan ons niet snel genoeg beginnen.’