ZAND, Katwijk

ZAND is het nieuwe grandcafé van de familie Schipper in Katwijk. Gastheer Dirk Schipper runt het familiebedrijf en was nauw betrokken bij de bouw van het nieuwe paviljoen. “Met een architect hebben we hele mooie plannen gemaakt en het resultaat mag er zijn!”

Het eerste dat opvalt aan het nieuwe paviljoen van ZAND is de lichtinval en de ruimte met vrolijke sfeerelementen. “We hebben het heel gezellig gemaakt en wat ik het mooiste vind, is onze vrijstaande serre met veel ramen. Het is licht en vrolijk. Echt een strandstijl.”, vertelt Dirk. “De glazen pui van de serre is tot aan de grond, dus als het stormt, dan kijk je over het strandtafereel terwijl je gewoon lekker warm binnen zit.” De serre is een veelzijdige ruimte waar gasten kunnen vergaderen of een feestje kunnen organiseren. “We zijn gespecialiseerd in het creëren van onvergetelijke momenten voor onze gasten zoals een uitgebreid huwelijksfeest.”

Strak en gezellig

Het nieuwe jaarrondpaviljoen is duurzaam en onder architectuur gebouwd. “Toen we nog het seizoenspaviljoen hadden, was het belangrijk dat het zo praktisch mogelijk was omdat we het ieder jaar weer moesten afbreken. Nu konden we bedenken hoe we het zo mooi mogelijk konden maken en zoals wij het wilden. Natuurlijk hebben we ook nagedacht over veiligheid en duurzaamheid want we strijden tegen alle woeste elementen. Daarbij moest het ook nog eens gezellig zijn.” Trots vertelt Dirk: “We zijn heel erg blij met het resultaat!”

Het interieur is een combinatie van strakke vormgeving en gezellige aankleding. “Het paviljoen is strak vormgegeven met slanke spanten en het interieur is aangekleed met stijlvolle accessoires. We hebben knusse hoekjes gecreëerd met stoere vuurhaarden en loungebanken.” Met het nieuwe paviljoen richt ZAND zich op een jeugdiger publiek.

“Er zijn heel veel paviljoens, dus alleen voor het uitzicht en het strand red je het niet meer. Daarom besteedden we extra aandacht aan de inrichting en natuurlijk onze uitmuntende keuken. We serveren buiten de traditionele paviljoengerechten om

lekkere en trendy maaltijden. Zoals streetfood, vegetarische gerechten, pizza’s en pasta’s,” vertelt Dirk.  “De gasten zijn allemaal laaiend enthousiast. Een heleboel mensen zeggen dat ze hier echt een Ibiza-gevoel krijgen. Dus dat is leuk.”

Aandacht voor duurzaamheid

Het nieuwe gebouw is ruim twee keer zo groot als het oude seizoensgebouw. Het aantal zitplaatsen binnen is bijna verdubbeld naar 200. Het ruim opgezette terras biedt plaats voor 300 mensen. “Om het hele pand te verwarmen gebruiken we een warmte-terugwinningsysteem. Daarnaast is het gebouw heel goed geïsoleerd. Dus de warmte blijft lekker binnen en hoeven we niet veel te stoken in de winter. Ook zijn we continue bezig geweest om zo duurzaam mogelijk te bouwen. We hebben alleen maar natuurlijke producten gebruikt, waaronder natuurlijk veel hout,’ legt Dirk uit. “Ook in onze keuken werken we alleen met duurzame producten en met de dagelijkse administratie proberen we zo papierloos mogelijk te werken. Dus duurzaamheid, daar hebben we echt over nagedacht.”

Hudson Beach, Kijkduin

Californië in Kijkduin

Hudson Bar & Kitchen heeft al tien vestigingen in het binnenland. Maar mede-eigenaar  en oprichter Marc de Gier en zijn compagnons lonkte altijd al naar een Hudson op het strand. ‘Het geeft een heerlijke vibe om op het strand te mogen ondernemen.’

Kijkduin is niet de grootste badplaats van Nederland. En ook niet de drukste. Toch bedacht ondernemer Marc de Gier dat er ruimte was voor een paviljoen met international allure. Een gelukkige keuze. En dat is geen wonder, want De Gier woont in de buurt en kent dit stuk kust als geen ander. ‘Er zat al een Hudson Bar & Kitchen aan de boulevard, dus ik weet wel een beetje wat de gasten hier zoeken. Maar we wilden aan het strand wel iets anders doen dan in onze vestigingen van Hudson Bar & Kitchen elders in het land. Hudson Beach is echt een eigen concept.’

Beachfood

De verschillen tussen de concepten zitten zowel in het concept als in de kaart. ‘De bestaande Hudsons hebben een donkere, wat industriële uitstraling. Echt het New York-gevoel. In Hudson Beach wilden we juist een lichte Californische uitstraling van beach, sun and fun. Daarnaast hebben we de kaart net even anders opgezet. Onze gasten kunnen de hele dag door kleine hapjes bestellen. Om te delen, als voorgerecht, als snack of gewoon om te combineren tot een volledige maaltijd. Beachfood in plaats van streetfood noemen we dat. Het gaat dan om klassiekers in een modern jasje. Bijvoorbeeld garnalen in cornflakes met honing en Szechuan saus en Japanse krokante kip in sesamsaus en bosui. Als hoofdgerechten staat een aantal hoofdgerechten op de kaart die we bij de andere Hudsons ook voeren. Dat maakt het een heel flexibele kaart. Gasten kunnen zelf beslissen of ze kleine hapjes combineren tot maaltijd of dat ze echt een aantal gangen willen dineren. En dat werkt heel prettig. Het was spannend omdat veel bedrijven in Kijkduin een klassieke kaart voeren. Wij wilden het net even anders doen en echt restaurant op het strand zijn, dus we zijn we erg blij met de reacties.’

Ondernemerschap en events

Ondernemen op het strand is een kunst apart. Ook als je al tien restaurants in het binnenland hebt. ‘Ik ben heel blij dat ik  compagnons voor Hudson Beach heb met ervaring op het strand’, lacht De Gier. ‘Het is echt anders ondernemen, de logistiek, de aantallen, de instanties… Maar het is vooral geweldig. Met het mooie weer over het strand lopen, de zaak zien bruisen, dat is met weinig vergelijkbaar. Die vibe is geweldig.’ En hoe anders, nieuw en wennen het ook is, het eerste event zat er eind mei al op, terwijl Hudson Beach pas begin mei opende. ‘Dansfeest Sparkling was een evenement waar 1200 mensen op afkwamen. Dat was wel spannend hoor. Het was geweldig weer en dan een evenement opbouwen in de drukte van het strand is een behoorlijke uitdaging. Het was een geweldig succes en het volgende event staat eigenlijk alweer gepland: de Hudson to Hudson ride. Dat is een fietstocht en wandeling voor het goede doel die we voor het derde jaar organiseren. Deelnemers doen tijdens de dag verschillende Hudson vestigingen aan en de opbrengst gaat naar goededoelenorganisatie Team Westland.’

Beachclub BIRDS

Met de opening van Beachclub BIRDS is onze droom  (Justine Reckers en Bas van den Brink) werkelijkheid geworden. De droom om een plek te realiseren waar gasten op een ongedwongen manier kunnen genieten van heerlijk eten en drinken, waar goede service centraal staat en gasten zich tegelijkertijd bevinden in een omgeving waarin ze geïnspireerd worden door het concept. Alles wat er gebeurt moet foto waardig zijn, van de inrichting binnen tot de uitstraling van bijvoorbeeld een heerlijk ontbijtgerecht als "chicken & waffels". 

Totaal concept

Met het overnemen van een strandpaviljoen zijn wij de wereld van eten, drinken en gastvrijheid vanuit een open visie gaan bekijken. Hoe kunnen we de gebeurtenissen die momenteel plaats vinden in de grote steden samenvatten en gebruiken. Het valt ons op dat de gast snel opzoek gaat naar iets nieuws, de trends je om de oren vliegen en gasten zich graag willen matchen aan een gevoel/beleving die gerealiseerd wordt. Vanuit deze gedachte hebben wij een aantal kernoorden gebruikt om de sfeer en uitstraling te beschrijven.  Energiek, Origineel, Persoonlijk, vertrouwd, gedurfd en inspirerend.  Deze woorden stonden centraal in de ontwerpfase van Beachclub BIRDS. Met deze kernwoorden zijn we moodboards gaan maken en is Beachclub BIRDS een Strandpaviljoen geworden met een verrassende en tegelijk huiselijke sfeer waar je heerlijk ontspannen kan genieten met vrienden, familie of collega's op een "no nonsens" manier. Nieuwsgierig naar deze sfeer? We schenken graag een heerlijk drankje in! 

Eten & Drinken

De basis voor de menu kaart van Beachclub BIRDS is de leuke balans tussen bewuste keuzes en "guilty pleasures".  Daarnaast is in onze mening de kracht van het concept een kleine en compacte kaart waarin keuze's gemaakt zijn. De "guilty pleasures" zijn voor ons favoriete gerechten die niet kunnen missen op het strand zoals een malse burger of heerlijke spare-ribs om je vingers bij af te likken. Naast de items die niet kunnen missen op het strand zijn wij gaan kijken hoe toegankelijke maar toch verrassende gerechten te kunnen serveren zoals "chicken in the basket".  De kip die we hiervoor gebruiken is weer afkomstig uit een verantwoorde leefomgeving en zo een bewust keuze. Zoals eerder vernoemt is het belangrijk dat er foto waardige momenten gecreëerd worden. De uitdaging voor ons is om de gast te verleiden om van de gerechten een foto te willen maken. In het drankpallet hebben wij goed gekeken welke dranken ons concept kunnen versterken. Zo hebben we een samenwerking van de BIRD Brewery in Amsterdam die niet alleen gave namen bedenken voor hun biertjes zoals "Fuut Fieuw" of "Nog Eendje" maar ook een geweldige smaak geven aan hun bier.

Sociaal ondernemen

In de gedachte van Beachclub BIRDS staat sociaal ondernemen hoog. Wij hebben gekeken hoe we daadwerkelijk iets kunnen bijdrage. Voor ons is het van belang dat we deze sociale gedachte zichtbaar kunnen maken voor de gast. Na een erg motiverend gesprek hebben wij er voor gekozen om samen met Made Blue meer schoondrinkwater in ontwikkelingsladen te realiseren. Op de kaart bieden wij plat en bruisend gezuiverd duinwater aan als tafelwater. De gast krijgt de mogelijkheid om de karaf te vullen met munt, limoen, citroen of grapefruit. Door de samenwerking met Made Blue zijn wij samen instaat om per 1 liter verkocht tafelwater 1000 liter schoon drinkwater te realiseren. Tot op dit moment staat de teller op ruim 1.500.000 liter schoon drinkwater. 

De kracht van medewerker

Voorafgaand aan het avontuur hebben wij ons voorgenomen om de medewerker centraal te zetten bij Beachclub BIRDS. Dit is voor ons een logische  en tevens een bewuste keuze.  Het gegeven dat we een seizoensgericht paviljoen exploiteren, de arbeidsmarkt krap is en de verwachting van flexibiliteit m.b.t. het rooster voor medewerkers erg hoog ligt is het voor ons van belang dat de binding met Beachclub BIRDS groot is. Naast trainingen gericht op product kennis hebben we ook gastvrijheidstrainingen gegeven en proberen we maandelijks doelen te stellen gebaseerd op gedrag.  We merken dat de medewerkers hier erg positief op reageren en zelf ervaren dat er  persoonlijke ontwikkeling ontstaat. 

Wij hebben samen de ambitie om geweldige plekken te neer te zetten waar gasten in een mooie beleving van concept en locatie kunnen genieten van heerlijk eten en drinken waarbij goede service centraal staat. 

 

We zien jullie graag bij Beachclub BIRDS.

BEACH Noordwijk

Hip, maar niet hoogdravend

B.E.A.C.H.:Best Escape Anyone Can Have. Met zo’n afkorting leg je de lat hoog voor je bedrijf. Gelukkig klopt alles bij BEACH. En daar hebben eigenaren Eelco Dijk en Wout van Vessem hard voor gewerkt. ‘Geweldig al alles op zijn plek valt.’

Noordwijk is een van de meest dynamische stukken strand langs de Nederlandse kust. Hier staan mooie paviljoens die durven en moeten kiezen om zich te onderscheiden van de buurman. En dat lukt bijzonder goed. Eelco Dijk wilde zich binnen al die verscheidenheid graag onderscheiden met BEACH. ‘Er staan hier prachtige bedrijven, maar wij bieden met BEACH weer iets unieks. We hebben hier de authentieke Balinese sfeer gecreëerd. En het is met recht authentiek, want we hebben zeven scheepscontainers vol met interieur geïmporteerd. Dat voel je gewoon aan de zaak en zie je terug in de details. Het is mooi, hip, maar niet hoogdravend. Gewoon een lekker relaxte strandsfeer. We zijn 4,5 week open, maar hebben al een feest gehad met 350 man, twee bruiloften en al twee keer een optreden met livemuziek met saxoffons waarbij iedereen stond te dansen op de buitenbar. Dan valt alles echt helemaal op z’n plek, dan is het zoals je het vooraf droomt.’

Betaalbare luxe

Dijk is dan ook tevreden over de uitwerking van de plannen in de praktijk. ‘Natuurlijk kun je altijd verbeteren, maar de uitvoering voelt al heel goed. We bieden betaalbare luxe. Dagverse producten, zorgvuldig geselecteerde wijnen die we vaak per glas schenken. Op de menukaart onderscheidt BEACH zich dus ook van de collega’s in Noordwijk. ‘Wij werken veel met kip van de speciale rotisserie. Dat zie je nog nauwelijks op het strand en onze gasten weten ons ervoor te vinden. In het bestelproces proberen we te innoveren. Je kunt de kip gewoon online bij ons bestellen vanaf je strandbedje met een QR-code op de windschermen. De keuken gaat vervolgens aan de slag en als je kip bijna klaar is, krijg je een sms dat je hem af kunt halen. Strandbedjes kun je trouwens ook zo reserveren. Het is wat dat betreft echt een paviljoen 2.0. Ook met de buitenbar waar je lekker aan kunt eten en drinken.’

Stapje extra

Ook bijzonder op het strand: BEACH gebruikt nauwelijks nog plastic. ‘We willen naar nul, maar dat lukt nog net niet. Maar al dat plastic, dat waait zo de zee in. Met alle kennis over de verontreiniging die dat veroorzaakt, kan ik dat niet tegenover mezelf verantwoorden. Daarom zijn we op zoek gegaan naar alternatieven en dat werkt eigenlijk allemaal perfect. En we hebben jeugd in dienst die voor ons regelmatig het strand opruimt, naast het vegen en afval halen dat we zelf al doen. Ik vind het echt ontzettend belangrijk daar een stapje extra in te zetten.’ Ook wat de menukaart betreft sluit BEACH aan op de moderne tijd waarin duurzaamheid en gezondheid belangrijke thema’s zijn. ‘We hebben veel vega en vegan op ons menu staan. Dat is gastvrij, iedereen voelt zich hier welkom met zo’n menu, en het hoort er gewoon bij als we proberen onze footprint wat te verkleinen. Maar geen geitenwollen sokken hoor. We hebben gewoon een prachtig paviljoen neergezet voor iedereen.’

Moio Beach – Cadzand

Kwaliteit en comfort

Cadzand is booming. Dat betekent dat ook de paviljoens hier aan de kust mee moeten om de gasten goed te kunnen ontvangen. Moio Beach koos ervoor te verbeteren in kwantiteit en in kwaliteit. “We hebben meer capaciteit en een ruimere opzet.”

Ondernemers Marco Scherbeijn nam samen met zijn compagnon Ube van der Zee in 2011 strandpaviljoen Moio Beach over. Het bedrijf heeft eigenlijk twee pijlers die onlosmakelijk met elkaar zijn verbonden. Scherbeijn: “We bieden ontspanning met het strandpaviljoen en inspanning met de buitensporten die we ook aanbieden. Strandzeilen, surfen, we hebben een compleet aanbod van outdooractiviteiten voor het strand. Ook voor die activiteiten was het prettig om een goede kleedruimte te bouwen bij het paviljoen.” In het nieuwe paviljoen is het outdoorgevoel dan ook niet te missen. “We brengen de sport naar binnen met subtiele foto’s van de strandsporten. En onze medewerkers lopen er goed gekleed, maar wel sportief bij. Het moet allemaal bij elkaar passen.” Scherbeijn en Van der Zee ondernemen sinds 2011 in Moio Beach, maar kwamen er de afgelopen jaren achter dat het paviljoen echt te klein aan het worden was. “Het wordt steeds drukker in Zeeland en gelukkig weten veel gasten ons te vinden. We merkten aan alles dat we behoefte hadden aan meer capaciteit. En over een aantal jaar moeten alle paviljoens toch een paar meter naar voren, dus we besloten nu vast te investeren in meer ruimte.”

Sommelier en groenteboer

Het nieuwe Moio heeft een bijzonder uiterlijk. “Het dak golft als het ware mee met de contouren van de duinen. En buiten hebben we een open terras met een soort tribune waar je de strandsporters kunt bekijken. En veel ouders gebruiken die tribune juist weer om hun spelende kinderen in de gaten te kunnen houden. Binnen hebben we in samenwerking met een binnenhuisarchitect een stoere en stijlvolle sfeer neergezet. De sfeer past ook prima bij het niveau dat we nastreven met de keuken. Natuurlijk is het een strandpaviljoen, dus de prijzen moeten voor iedereen toegankelijk zijn, maar binnen die beperking is het heel goed mogelijk veel kwaliteit te leveren. Alleen al door met veel kennis te werken. Daarom hebben we een sommelier in dienst die zorgt voor speciale wijnen. We kiezen ook voor lokale leveranciers voor veel producten. Zeeland kent zo’n rijkdom. Dan is het geweldig om met verse spullen te werken, zo van het land of uit zee. Onze specials baseren we bijvoorbeeld op het aanbod van onze biologische groenteboer hier in de omgeving.”

Bescheiden groei

Om de beleving rond het eten en drinken zo aangenaam mogelijk te houden koos Scherbeijn er bewust voor om de indeling van het restaurant ruim op te zetten. “We konden misschien wel meer tafels kwijt, maar zo is het veel intiemer voor de gasten. Het personeel werkt ook veel prettiger als ze zich goed kunnen bewegen. Meer kwaliteit en comfort dus.” Moio Beach wilde met de nieuwbouw een duurzaam paviljoen neerzetten. “Dat is voor ons eigenlijk iets vanzelfsprekends. We doen al geruime tijd mee met Mybeach. En omdat we geen afhaal of frituur hebben belandt er ook geen afval van ons op het strand. Daarnaast investeerden we in zonnepanelen op het dak. Alles klopt nu. Zorg voor beleving, kwaliteit, gastvrijheid én natuur.”

Strandhuys(jes) – Katwijk

Stoer & stijlvol

Bij strandpaviljoen Strandhuys Katwijk staan vanaf dit voorjaar vijf ruime, stijlvolle en moderne strandhuisjes. Maar zonder de unieke ervaring van een overnachting op het strand geweld aan te doen. “We kiezen bewust voor minder huisjes om rust en ruimte te bieden.”

Anuschka Schöppe onderneemt samen met twee compagnons aan de Katwijkse kust. In 2015 zetten zij met Strandhuys Katwijk een prachtig nieuw paviljoen neer. Inmiddels voelen ze de ruimte om hun ondernemerschap uit te breiden met vijf strandhuisjes. Schöppe: “De focus lag de afgelopen jaren helemaal op Strandhuys Katwijk. Een nieuw paviljoen, dan moet je toch weer even met volle aandacht zorgen dat alles perfect loopt. Inmiddels staat Strandhuys Katwijk helemaal zoals we het willen en hebben we de ruimte in ons hoofd om ook met strandhuisjes aan de slag te gaan.” Natuurlijk is het iets anders om overnachtingen te bieden dan gasten te ontvangen om te eten en te drinken. “We hebben gelukkig een netwerk met mensen die daar wel ervaring mee hebben en die hebben ons wat adviezen gegeven. Eerst alles goed opzetten en uitvinden waar onze gasten behoefte aan hebben. En omdat Strandhuys Katwijk in de zomer vroeg opent is het voor onze gasten uiteraard heel eenvoudig om lekker te komen ontbijten in het strandpaviljoen. De huisjes zijn eigenlijk van alle gemakken voorzien met het paviljoen naast de deur.”

Rust en ruimte

Strandhuys Katwijk had na de verbouwing een stijlvolle uitstraling. Dat wilde Schöppe ook graag terugzien in de huisjes. “We hebben wat meer geïnvesteerd in de uitstraling en het comfort van de huisjes. De daken zijn gemaakt van hetzelfde red-cederhout  als het dak van het paviljoen. En we hebben een mooie afgeschermde veranda gemaakt waar onze gasten uit de wind en toch op het strand kunnen zitten. Voor de bouw gebruikten we natuurlijke materialen die je ook bij het paviljoen aantreft en in de inrichting hebben de kleurstelling en accenten ook raakvlakken met die van het paviljoen. Bijvoorbeeld donker teak hout op de vloeren en groene en turkooise accenten die je daar ook terug ziet komen. Het moet wel een eenheid vormen. Binnen zijn de huisjes ook van alle gemakken voorzien. Er kunnen vijf gasten per keer in de huisjes slapen, maar we hebben het wel zo ingericht dat je ook privacy hebt als je bijvoorbeeld met twee stellen komt overnachten.” In verband met die privacy doregen Schöppe en haar compagnons er zorg voor dat de huisjes veel ruimte kregen op het strand. “We hebben bewust gekozen voor een weidse opzet met veel plek tussen de vijf huisjes. De aantrekkelijke eigenschappen van het strand, dat zijn rust, natuur en ruimte. Dat moet je dan ook absoluut ervaren als je bij ons komt overnachten. Het strand van Katwijk staat bekend als stil en weids. Dat is de unieke kracht van dit stuk kust en het is heel mooi dat we dat nu ook als overnachting kunnen aanbieden.”

De Strandganger – Nieuwvliet

Verbeteren en behouden

‘Evolutie, geen revolutie.’ Als het nieuwe paviljoen van De Strandganger een motto zou hebben, zou deze tekst niet misstaan. Eigenaren Wilma en Paul Michielsen wilden hun oude sfeer vasthouden en tegelijkertijd meer gasten kunnen ontvangen met dezelfde sfeer en service als altijd. “Het was echt hoog tijd om uit te breiden.”

Zeeland mag ieder jaar meer bezoekers verwelkomen. Dat is natuurlijk een prachtige ontwikkeling en een beloning voor goed ondernemerschap en de mooie, schone stranden. Maar meer bezoekers, betekent ook meer behoefte aan capaciteit. Wilma Michielsen: “We merkten al een aantal jaar dat er eigenlijk meer mensen wilden eten en drinken dan wij aankonden. En het voelt niet gastvrij om nee te moeten verkopen. Daarom wilden we graag uitbreiden. Een voorwaarde daarbij was wel dat we dezelfde sfeer en hetzelfde niveau van service konden bieden. Met dit paviljoen is dat goed gelukt. Het is nieuwbouw met een heel vriendelijke uitstraling en ondanks de grotere capaciteit voelt het vanouds geborgen.”

Kwaliteit en vertrouwdheid

De keuken van De Strandganger is een stuk groter geworden. Dat geeft de ruimte om net even wat meer variatie te bieden. “We houden vast aan de gerechten waarvoor onze gasten al jaren terugkomen. We koesteren de band met de trouwe bezoekers, dus de hardlopers onder onze gerechten zullen terugkomen op de kaart. De nieuwe keuken biedt ons daarnaast de mogelijkheid om een beetje meer met de seizoenen mee te koken en vaker met tijdelijke specials te werken. Met producten uit het seizoen heb je de beste verhouding in prijs en kwaliteit en het is ook nog eens duurzaam omdat je geen producten van ver hoeft te importeren. We willen voor de specials daarom ook graag samenwerken met Zeeuwse leveranciers in de toekomst.” Niet alleen de keuken, ook de bar maakt een kwaliteitsslag. “We werken vanaf dit jaar alleen nog maar met flesjes frisdrank bijvoorbeeld. En we willen stapsgewijs onze wijn- en bierkaart een beetje uitbouwen. We proberen eerst rustig uit waaraan behoefte is en dan gaan we stappen zetten. Het heeft geen zin nu heel ambitieus te starten met allerlei producten waaraan vervolgens geen behoefte blijkt.”

Klaar voor de toekomst

Met de nieuwbouw neemt de capaciteit van De Strandganger behoorlijk toe. Met name buiten. “We krijgen binnen twintig zitplaatsen extra. Op het terras kunnen we strak in theorie honderd mensen meer kwijt. Maar dat bouwen we rustig op. Eerst moeten we zorgen dat alles goed loopt en dat we een mooi team hebben dat zo’n groot terras kan belopen. We doen geen concessies aan het serviceniveau alleen omdat we meer gasten kwijt kunnen.” Ook de inrichting van het paviljoen voldoet aan de eisen dat het nieuw moest zijn, maar vertrouwd moest voelen. “De eerste indruk van alle gasten is dat het zo’n gezellig paviljoen is. Net als het oude De Strandganger. Dat is precies de bedoeling. Al is alles eigenlijk nieuw, het moet meteen vertrouwd aanvoelen. We wilden geen superstrak paviljoen, maar hebben wel mooie aanpassingen gedaan met bijvoorbeeld een knusse loungehoek. We blijven ook de dansavonden organiseren die we voorgaande jaren ook al deden. We behouden het goede en verbeteren waar mogelijk. Zo is het nieuw, modern en klaar voor de toekomst, maar nog steeds helemaal De Strandganger.”

Caricole – Cadzand

Drie generaties innovatie
Strandpaviljoen Caricole behoort tot de adel onder de strandpaviljoens. De grootvader van eigenaar Ingrid van Liere begon het eerste paviljoen van Zeeuws-Vlaanderen en het ondernemend pionieren stroomde ook de volgende generaties door het bloed. “Ik ben dankbaar dat ik dit mag doen.”

Het nieuwe Caricole in Cadzand is een grote upgrade vergeleken met het paviljoen dat Ingrid van Liere van haar vader overnam. “Het is wel het familiepaviljoen gebleven dat voor iedereen toegankelijk moet blijven, maar het is wel een heel ander gebouw”, beaamt ze. “Alleen al omdat het binnen twee keer zo groot is geworden. Maar ook de architectuur en de inrichting zijn sterk veranderd. Voor de bouw hebben we overal in Nederland inspiratie opgedaan en daar hebben we een goede architect bij gezocht. De inrichting hebben we ook zelf uitgekozen. Met veel zachte natuurlijk tinten en accenten van staal is het een heel warm paviljoen geworden met een stoer kantje. En doordat de deuren naar buiten helemaal open kunnen zijn binnen en buiten veel meer met elkaar verbonden. Ook bij minder weer is het zo mogelijk om ‘aan zee’ te zitten.” Om de gasten zich extra op hun gemak te laten voelen is op de details gelet. “We hebben een open haard en zelfs een piano om het huiskamergevoel te creëren. En door het akoestische plafond galmt en echoot het hier niet, waardoor het onbewust knus aanvoelt. Het is echt thuiskomen hier.”

Zeeuwse land
Aan het menu wilde Ingrid niet teveel veranderen. Een kleine upgrade, iets meer uitbreiding en verder stond het al als een huis. “We maken vrijwel alles hier zelf en anders laten we het ambachtelijk bereiden bij onze vakleveranciers volgens ons recept. Bijvoorbeeld onze speciale bittergarnituren. En we maken veel gebruik van lokale ingrediënten. Als je in Zeeuws-Vlaanderen woont is het zonde niet de mooie producten van het land en de zee te benutten. De lunchkaart is wel enigszins uitgebreid met bijvoorbeeld een captain’s uitsmijter en een bijzonder twaalfuurtje. Verder was de kaart eigenlijk nog helemaal van deze tijd. We hebben er wel voor gekozen met nieuw servies te werken en de borden iets anders op te maken zodat het er net weer even beter uitziet en het past bij de nieuwe inrichting. Maar meer dan dat was eenvoudigweg helemaal niet nodig.”

Traditie voortzetten
Ondernemen binnen de tradities van een familiebedrijf werkt voor sommige mensen beperkend. Het ligt wel eens gevoelig om zaken te veranderen. Maar Ingrid voelt eigenlijk alleen maar steun en volop vertrouwen in haar ondernemerschap. “Mijn vader is ontzettend blij en trots dat ik hier nu onderneem en vernieuw. We zetten zo een heel mooie traditie voort. En ik ben op mijn beurt blij en dankbaar dat ik dit mag doen. Als eerbetoon sieren de paviljoens van mijn opa en vader de wanden van het nieuwe Caricole. Ik maak onderdeel uit van een traditie, maar ik krijg alle vrijheid om te ondernemen en vernieuwen. Dat maakt Caricole voor mij en onze gasten tot een heel bijzondere onderneming.”

Zomers – Katwijk

Totaalplaatje compleet
Na de bouw van strandhuisjes en de vernieuwing van paviljoen Het Strand in Katwijk voltooiden ondernemers Henny Schaap en zijn vrouw Jannie van Beelen dit voorjaar met het nieuwe Zomers hun trilogie in Katwijk.

De paviljoens Zomers en Het Strand in Katwijk zijn de afgelopen jaren vernieuwd en ook de strandhuisjes die beide plekken verbinden zijn de afgelopen jaren gerealiseerd. Een mooie mijlpaal omdat de drie elementen elkaar perfect aanvullen. Henny Schaap: “Het Strand is echt een à la carte restaurant. Dat sluiten we eigenlijk nooit voor feesten en partijen. De strandhuisjes staan midden tussen Zomers en Het Strand in en verbinden de beide paviljoens qua stijl en straks ook qua kleur. En Zomers is het paviljoen waar de kaart net even anders in elkaar zit en waar we juist een heel flexibele opstelling hebben waarmee we ons makkelijk kunnen aanpassen aan bijeenkomsten van verschillende omvang. We kunnen groepen aan tot 300 man, maar het is ook mogelijk een plek te creëren voor een bijeenkomst van 30-40 personen.”

Tweede leven
Het nieuwe Zomers is eigenlijk een ‘oud’ gebouw. “We ondernemen 23 jaar aan het strand”, vertelt Schaap. “20 jaar geleden hebben we Het Strand zelf getimmerd. Toen Het Strand vernieuwd werd, hebben we die oude units opgeslagen in een loods. Die units hebben we nu gecombineerd met de units van Zomers om een groter jaarrondpaviljoen te kunnen bouwen. Duurzaam en er zit ook wel sentiment achter. We hebben alles eigenhandig opgebouwd. Dan is het mooi als je dat een tweede leven kunt geven. Natuurlijk hebben we het paviljoen wel volledig aangepast aan de eisen van de moderne tijd. Een nieuwe toiletgroep, vloerverwarming en veel comfort. En door de combinatie van de twee paviljoens hebben we veel meer ruimte. We zijn van zeshonderd vierkante meter naar duizend vierkante meter gegaan. Zeshonderd daarvan is binnen en vierhonderd terras.”

Cradle to comfort
Behalve met het hoogste comfort hebben Schaap en Van Beelen ook rekening gehouden met duurzaamheid bij het nieuwe Zomers. “Het is natuurlijk al cradle to cradle om je oude paviljoen te hergebruiken in een nieuw paviljoen. Het zorgt ook voor een heel authentiek ouderwets strandgevoel, terwijl alle voorzieningen eigenlijk heel modern zijn. Daarnaast hebben we een zonneboiler om het water mee te verwarmen en vangen we regenwater op om de toiletten mee dor te spoelen. En de goede isolatie van het paviljoen zorgt niet alleen voor meer comfort bij de gasten, maar ook voor een lager energieverbruik.”

Keuze voor kwaliteit
De keuken van Zomers is ook goed op de schop gegaan. “We hebben de keuken uitgebreid om de toegenomen capaciteit aan te kunnen. Veel van onze gerechten komen uit een moderne houtskooloven. Net als bij Het Strand willen we echt goed betaalbaar eten kunnen serveren. We gaan daarom ook mee in de seizoenen, bijvoorbeeld met onze inkoop van vis. Dat is meteen ook ‘per ongeluk’ duurzaam. Op het moment dat de visstand het sterkst is en de vissen op hun piek, is het ook het moment dat ze verantwoord kunnen worden bevist. Wij gaan voor het beste en daar volgt eigenlijk meteen duurzaamheid. Dat is niet geboren uit geitenwollensokkenmentaliteit, dat is een keuze voor kwaliteit.”

Strandclub Zee – Brouwersdam

Gestart met een glimlach
Een carrièreswitch maakte Margot en Lex Traa strandondernemers. Maar als rasondernemers laten ze geen gras groeien over de aanpak van Strandclub Zee. “Je moet weten wat je goed kunt en waar je hulp bij in moet roepen.”

De meeste strandpaviljoenhouder stappen in het vak omdat ouders of andere familieleden al op het zand ondernemen. Of omdat ze al jaren in paviljoens werken. Óf omdat ze al een horecazaak aan de andere kant van de duinen hebben en de lokroep om ook op het strand te ondernemen onweerstaanbaar blijkt. Maar het gebeurt niet vaak dat ze zonder echte ervaring in de horeca niet alleen benaderd worden voor een bedrijf, maar er ook nog op ingaan. Margot Traa vertelt hoe zij en haar man Lex toch verliefd werden op deze plek. “We werden benaderd omdat we vaak aan het strand zitten en contact hebben met de ondernemer die het pand neer heeft gezet. We ondernemen in de buurt in een andere branche. We moesten er wel echt even over nadenken. Maar het ging steeds meer kriebelen, dus in maart hapten we toch toe. Natuurlijk komt er dan een hoop op je af als je nog nooit een paviljoen hebt gebouwd of een horecazaak hebt opgezet, maar dankzij onze ervaring als ondernemers kennen we precies onze grenzen en hoe we iets moeten organiseren.”

Gastvrij
Om de zaak meteen goed te laten starten, huurde Zee specialisten in om ze te helpen met het opzetten van bedrijfsvoering en keuken. “Dat helpt ons enorm. Veel mensen dachten dat we met de stormloop tijdens Hemelvaart wel eens in problemen zouden kunnen komen, maar het ging echt perfect. Het was voor ons in veel opzichten de eerste keer, maar ik heb dat lange mooie weekend alleen maar met een brede glimlach lopen genieten. We investeren in goede gastvrijheidstrainingen en roosteren ruim in zodat onze gasten ook tijdens drukte alle zorg en aandacht krijgen. En de reacties waren zeer positief: een warme en huiselijke sfeer en lekker eten en drinken.” Margot was zelf nauw betrokken bij het organiseren van de sfeer en ontvangst. “Ik onderneem al lange tijd met mode en design en zowel Lex als ik kunnen veel zelf maken. Daardoor zet je meteen een heel eigen sfeer neer en dat voelen mensen. Het moet echt van ons zijn, bij ons passen. We willen ook iedere donderdag en zondagmiddag iets extras organiseren. En barbecue of live-muziek, net weer even iets anders om de gasten mee te verrassen.”

Lokaal en duurzaam
Strandclub Zee heeft een aantal bijzondere kenmerken. Zo is het jaarrondpaviljoen direct vanaf de weg bereikbaar met een brug. “Dat komt omdat de zee hier zover opkomt dat het hele paviljoen in zee kan komen te staan. De naam is dan ook niet voor niets gekozen. Ons bedrijf bevindt zich meerdere malen per jaar echt boven zee. Dat is natuurlijk best uniek.” Daarnaast kiest Zee zoveel mogelijk voor lokale leveranciers en duurzame ingrediënten uit het seizoen. “Als je in deze rijke natuurlijke omgeving onderneemt is het prachtig om alle ingrediënten ook hier proberen te kopen. Zo bieden we de mensen net weer even wat anders tussen het rijke aanbod hier aan de Brouwersdam.”