Kijkduin

Met de opening van Beachclub BIRDS is onze droom  (Justine Reckers en Bas van den Brink) werkelijkheid geworden. De droom om een plek te realiseren waar gasten op een ongedwongen manier kunnen genieten van heerlijk eten en drinken, waar goede service centraal staat en gasten zich tegelijkertijd bevinden in een omgeving waarin ze geïnspireerd worden door het concept. Alles wat er gebeurt moet foto waardig zijn, van de inrichting binnen tot de uitstraling van bijvoorbeeld een heerlijk ontbijtgerecht als "chicken & waffels". 

Totaal concept

Met het overnemen van een strandpaviljoen zijn wij de wereld van eten, drinken en gastvrijheid vanuit een open visie gaan bekijken. Hoe kunnen we de gebeurtenissen die momenteel plaats vinden in de grote steden samenvatten en gebruiken. Het valt ons op dat de gast snel opzoek gaat naar iets nieuws, de trends je om de oren vliegen en gasten zich graag willen matchen aan een gevoel/beleving die gerealiseerd wordt. Vanuit deze gedachte hebben wij een aantal kernoorden gebruikt om de sfeer en uitstraling te beschrijven.  Energiek, Origineel, Persoonlijk, vertrouwd, gedurfd en inspirerend.  Deze woorden stonden centraal in de ontwerpfase van Beachclub BIRDS. Met deze kernwoorden zijn we moodboards gaan maken en is Beachclub BIRDS een Strandpaviljoen geworden met een verrassende en tegelijk huiselijke sfeer waar je heerlijk ontspannen kan genieten met vrienden, familie of collega's op een "no nonsens" manier. Nieuwsgierig naar deze sfeer? We schenken graag een heerlijk drankje in! 

Eten & Drinken

De basis voor de menu kaart van Beachclub BIRDS is de leuke balans tussen bewuste keuzes en "guilty pleasures".  Daarnaast is in onze mening de kracht van het concept een kleine en compacte kaart waarin keuze's gemaakt zijn. De "guilty pleasures" zijn voor ons favoriete gerechten die niet kunnen missen op het strand zoals een malse burger of heerlijke spare-ribs om je vingers bij af te likken. Naast de items die niet kunnen missen op het strand zijn wij gaan kijken hoe toegankelijke maar toch verrassende gerechten te kunnen serveren zoals "chicken in the basket".  De kip die we hiervoor gebruiken is weer afkomstig uit een verantwoorde leefomgeving en zo een bewust keuze. Zoals eerder vernoemt is het belangrijk dat er foto waardige momenten gecreëerd worden. De uitdaging voor ons is om de gast te verleiden om van de gerechten een foto te willen maken. In het drankpallet hebben wij goed gekeken welke dranken ons concept kunnen versterken. Zo hebben we een samenwerking van de BIRD Brewery in Amsterdam die niet alleen gave namen bedenken voor hun biertjes zoals "Fuut Fieuw" of "Nog Eendje" maar ook een geweldige smaak geven aan hun bier.

Sociaal ondernemen

In de gedachte van Beachclub BIRDS staat sociaal ondernemen hoog. Wij hebben gekeken hoe we daadwerkelijk iets kunnen bijdrage. Voor ons is het van belang dat we deze sociale gedachte zichtbaar kunnen maken voor de gast. Na een erg motiverend gesprek hebben wij er voor gekozen om samen met Made Blue meer schoondrinkwater in ontwikkelingsladen te realiseren. Op de kaart bieden wij plat en bruisend gezuiverd duinwater aan als tafelwater. De gast krijgt de mogelijkheid om de karaf te vullen met munt, limoen, citroen of grapefruit. Door de samenwerking met Made Blue zijn wij samen instaat om per 1 liter verkocht tafelwater 1000 liter schoon drinkwater te realiseren. Tot op dit moment staat de teller op ruim 1.500.000 liter schoon drinkwater. 

De kracht van medewerker

Voorafgaand aan het avontuur hebben wij ons voorgenomen om de medewerker centraal te zetten bij Beachclub BIRDS. Dit is voor ons een logische  en tevens een bewuste keuze.  Het gegeven dat we een seizoensgericht paviljoen exploiteren, de arbeidsmarkt krap is en de verwachting van flexibiliteit m.b.t. het rooster voor medewerkers erg hoog ligt is het voor ons van belang dat de binding met Beachclub BIRDS groot is. Naast trainingen gericht op product kennis hebben we ook gastvrijheidstrainingen gegeven en proberen we maandelijks doelen te stellen gebaseerd op gedrag.  We merken dat de medewerkers hier erg positief op reageren en zelf ervaren dat er  persoonlijke ontwikkeling ontstaat. 

Wij hebben samen de ambitie om geweldige plekken te neer te zetten waar gasten in een mooie beleving van concept en locatie kunnen genieten van heerlijk eten en drinken waarbij goede service centraal staat. 

 

We zien jullie graag bij Beachclub BIRDS.

Noordwijk

Hip, maar niet hoogdravend

B.E.A.C.H.:Best Escape Anyone Can Have. Met zo’n afkorting leg je de lat hoog voor je bedrijf. Gelukkig klopt alles bij BEACH. En daar hebben eigenaren Eelco Dijk en Wout van Vessem hard voor gewerkt. ‘Geweldig al alles op zijn plek valt.’

Noordwijk is een van de meest dynamische stukken strand langs de Nederlandse kust. Hier staan mooie paviljoens die durven en moeten kiezen om zich te onderscheiden van de buurman. En dat lukt bijzonder goed. Eelco Dijk wilde zich binnen al die verscheidenheid graag onderscheiden met BEACH. ‘Er staan hier prachtige bedrijven, maar wij bieden met BEACH weer iets unieks. We hebben hier de authentieke Balinese sfeer gecreëerd. En het is met recht authentiek, want we hebben zeven scheepscontainers vol met interieur geïmporteerd. Dat voel je gewoon aan de zaak en zie je terug in de details. Het is mooi, hip, maar niet hoogdravend. Gewoon een lekker relaxte strandsfeer. We zijn 4,5 week open, maar hebben al een feest gehad met 350 man, twee bruiloften en al twee keer een optreden met livemuziek met saxoffons waarbij iedereen stond te dansen op de buitenbar. Dan valt alles echt helemaal op z’n plek, dan is het zoals je het vooraf droomt.’

Betaalbare luxe

Dijk is dan ook tevreden over de uitwerking van de plannen in de praktijk. ‘Natuurlijk kun je altijd verbeteren, maar de uitvoering voelt al heel goed. We bieden betaalbare luxe. Dagverse producten, zorgvuldig geselecteerde wijnen die we vaak per glas schenken. Op de menukaart onderscheidt BEACH zich dus ook van de collega’s in Noordwijk. ‘Wij werken veel met kip van de speciale rotisserie. Dat zie je nog nauwelijks op het strand en onze gasten weten ons ervoor te vinden. In het bestelproces proberen we te innoveren. Je kunt de kip gewoon online bij ons bestellen vanaf je strandbedje met een QR-code op de windschermen. De keuken gaat vervolgens aan de slag en als je kip bijna klaar is, krijg je een sms dat je hem af kunt halen. Strandbedjes kun je trouwens ook zo reserveren. Het is wat dat betreft echt een paviljoen 2.0. Ook met de buitenbar waar je lekker aan kunt eten en drinken.’

Stapje extra

Ook bijzonder op het strand: BEACH gebruikt nauwelijks nog plastic. ‘We willen naar nul, maar dat lukt nog net niet. Maar al dat plastic, dat waait zo de zee in. Met alle kennis over de verontreiniging die dat veroorzaakt, kan ik dat niet tegenover mezelf verantwoorden. Daarom zijn we op zoek gegaan naar alternatieven en dat werkt eigenlijk allemaal perfect. En we hebben jeugd in dienst die voor ons regelmatig het strand opruimt, naast het vegen en afval halen dat we zelf al doen. Ik vind het echt ontzettend belangrijk daar een stapje extra in te zetten.’ Ook wat de menukaart betreft sluit BEACH aan op de moderne tijd waarin duurzaamheid en gezondheid belangrijke thema’s zijn. ‘We hebben veel vega en vegan op ons menu staan. Dat is gastvrij, iedereen voelt zich hier welkom met zo’n menu, en het hoort er gewoon bij als we proberen onze footprint wat te verkleinen. Maar geen geitenwollen sokken hoor. We hebben gewoon een prachtig paviljoen neergezet voor iedereen.’

Cadzand

Kwaliteit en comfort

Cadzand is booming. Dat betekent dat ook de paviljoens hier aan de kust mee moeten om de gasten goed te kunnen ontvangen. Moio Beach koos ervoor te verbeteren in kwantiteit en in kwaliteit. “We hebben meer capaciteit en een ruimere opzet.”

Ondernemers Marco Scherbeijn nam samen met zijn compagnon Ube van der Zee in 2011 strandpaviljoen Moio Beach over. Het bedrijf heeft eigenlijk twee pijlers die onlosmakelijk met elkaar zijn verbonden. Scherbeijn: “We bieden ontspanning met het strandpaviljoen en inspanning met de buitensporten die we ook aanbieden. Strandzeilen, surfen, we hebben een compleet aanbod van outdooractiviteiten voor het strand. Ook voor die activiteiten was het prettig om een goede kleedruimte te bouwen bij het paviljoen.” In het nieuwe paviljoen is het outdoorgevoel dan ook niet te missen. “We brengen de sport naar binnen met subtiele foto’s van de strandsporten. En onze medewerkers lopen er goed gekleed, maar wel sportief bij. Het moet allemaal bij elkaar passen.” Scherbeijn en Van der Zee ondernemen sinds 2011 in Moio Beach, maar kwamen er de afgelopen jaren achter dat het paviljoen echt te klein aan het worden was. “Het wordt steeds drukker in Zeeland en gelukkig weten veel gasten ons te vinden. We merkten aan alles dat we behoefte hadden aan meer capaciteit. En over een aantal jaar moeten alle paviljoens toch een paar meter naar voren, dus we besloten nu vast te investeren in meer ruimte.”

Sommelier en groenteboer

Het nieuwe Moio heeft een bijzonder uiterlijk. “Het dak golft als het ware mee met de contouren van de duinen. En buiten hebben we een open terras met een soort tribune waar je de strandsporters kunt bekijken. En veel ouders gebruiken die tribune juist weer om hun spelende kinderen in de gaten te kunnen houden. Binnen hebben we in samenwerking met een binnenhuisarchitect een stoere en stijlvolle sfeer neergezet. De sfeer past ook prima bij het niveau dat we nastreven met de keuken. Natuurlijk is het een strandpaviljoen, dus de prijzen moeten voor iedereen toegankelijk zijn, maar binnen die beperking is het heel goed mogelijk veel kwaliteit te leveren. Alleen al door met veel kennis te werken. Daarom hebben we een sommelier in dienst die zorgt voor speciale wijnen. We kiezen ook voor lokale leveranciers voor veel producten. Zeeland kent zo’n rijkdom. Dan is het geweldig om met verse spullen te werken, zo van het land of uit zee. Onze specials baseren we bijvoorbeeld op het aanbod van onze biologische groenteboer hier in de omgeving.”

Bescheiden groei

Om de beleving rond het eten en drinken zo aangenaam mogelijk te houden koos Scherbeijn er bewust voor om de indeling van het restaurant ruim op te zetten. “We konden misschien wel meer tafels kwijt, maar zo is het veel intiemer voor de gasten. Het personeel werkt ook veel prettiger als ze zich goed kunnen bewegen. Meer kwaliteit en comfort dus.” Moio Beach wilde met de nieuwbouw een duurzaam paviljoen neerzetten. “Dat is voor ons eigenlijk iets vanzelfsprekends. We doen al geruime tijd mee met Mybeach. En omdat we geen afhaal of frituur hebben belandt er ook geen afval van ons op het strand. Daarnaast investeerden we in zonnepanelen op het dak. Alles klopt nu. Zorg voor beleving, kwaliteit, gastvrijheid én natuur.”

Katwijk

Stoer & stijlvol

Bij strandpaviljoen Strandhuys Katwijk staan vanaf dit voorjaar vijf ruime, stijlvolle en moderne strandhuisjes. Maar zonder de unieke ervaring van een overnachting op het strand geweld aan te doen. “We kiezen bewust voor minder huisjes om rust en ruimte te bieden.”

Anuschka Schöppe onderneemt samen met twee compagnons aan de Katwijkse kust. In 2015 zetten zij met Strandhuys Katwijk een prachtig nieuw paviljoen neer. Inmiddels voelen ze de ruimte om hun ondernemerschap uit te breiden met vijf strandhuisjes. Schöppe: “De focus lag de afgelopen jaren helemaal op Strandhuys Katwijk. Een nieuw paviljoen, dan moet je toch weer even met volle aandacht zorgen dat alles perfect loopt. Inmiddels staat Strandhuys Katwijk helemaal zoals we het willen en hebben we de ruimte in ons hoofd om ook met strandhuisjes aan de slag te gaan.” Natuurlijk is het iets anders om overnachtingen te bieden dan gasten te ontvangen om te eten en te drinken. “We hebben gelukkig een netwerk met mensen die daar wel ervaring mee hebben en die hebben ons wat adviezen gegeven. Eerst alles goed opzetten en uitvinden waar onze gasten behoefte aan hebben. En omdat Strandhuys Katwijk in de zomer vroeg opent is het voor onze gasten uiteraard heel eenvoudig om lekker te komen ontbijten in het strandpaviljoen. De huisjes zijn eigenlijk van alle gemakken voorzien met het paviljoen naast de deur.”

Rust en ruimte

Strandhuys Katwijk had na de verbouwing een stijlvolle uitstraling. Dat wilde Schöppe ook graag terugzien in de huisjes. “We hebben wat meer geïnvesteerd in de uitstraling en het comfort van de huisjes. De daken zijn gemaakt van hetzelfde red-cederhout  als het dak van het paviljoen. En we hebben een mooie afgeschermde veranda gemaakt waar onze gasten uit de wind en toch op het strand kunnen zitten. Voor de bouw gebruikten we natuurlijke materialen die je ook bij het paviljoen aantreft en in de inrichting hebben de kleurstelling en accenten ook raakvlakken met die van het paviljoen. Bijvoorbeeld donker teak hout op de vloeren en groene en turkooise accenten die je daar ook terug ziet komen. Het moet wel een eenheid vormen. Binnen zijn de huisjes ook van alle gemakken voorzien. Er kunnen vijf gasten per keer in de huisjes slapen, maar we hebben het wel zo ingericht dat je ook privacy hebt als je bijvoorbeeld met twee stellen komt overnachten.” In verband met die privacy doregen Schöppe en haar compagnons er zorg voor dat de huisjes veel ruimte kregen op het strand. “We hebben bewust gekozen voor een weidse opzet met veel plek tussen de vijf huisjes. De aantrekkelijke eigenschappen van het strand, dat zijn rust, natuur en ruimte. Dat moet je dan ook absoluut ervaren als je bij ons komt overnachten. Het strand van Katwijk staat bekend als stil en weids. Dat is de unieke kracht van dit stuk kust en het is heel mooi dat we dat nu ook als overnachting kunnen aanbieden.”

Nieuwvliet

Verbeteren en behouden

‘Evolutie, geen revolutie.’ Als het nieuwe paviljoen van De Strandganger een motto zou hebben, zou deze tekst niet misstaan. Eigenaren Wilma en Paul Michielsen wilden hun oude sfeer vasthouden en tegelijkertijd meer gasten kunnen ontvangen met dezelfde sfeer en service als altijd. “Het was echt hoog tijd om uit te breiden.”

Zeeland mag ieder jaar meer bezoekers verwelkomen. Dat is natuurlijk een prachtige ontwikkeling en een beloning voor goed ondernemerschap en de mooie, schone stranden. Maar meer bezoekers, betekent ook meer behoefte aan capaciteit. Wilma Michielsen: “We merkten al een aantal jaar dat er eigenlijk meer mensen wilden eten en drinken dan wij aankonden. En het voelt niet gastvrij om nee te moeten verkopen. Daarom wilden we graag uitbreiden. Een voorwaarde daarbij was wel dat we dezelfde sfeer en hetzelfde niveau van service konden bieden. Met dit paviljoen is dat goed gelukt. Het is nieuwbouw met een heel vriendelijke uitstraling en ondanks de grotere capaciteit voelt het vanouds geborgen.”

Kwaliteit en vertrouwdheid

De keuken van De Strandganger is een stuk groter geworden. Dat geeft de ruimte om net even wat meer variatie te bieden. “We houden vast aan de gerechten waarvoor onze gasten al jaren terugkomen. We koesteren de band met de trouwe bezoekers, dus de hardlopers onder onze gerechten zullen terugkomen op de kaart. De nieuwe keuken biedt ons daarnaast de mogelijkheid om een beetje meer met de seizoenen mee te koken en vaker met tijdelijke specials te werken. Met producten uit het seizoen heb je de beste verhouding in prijs en kwaliteit en het is ook nog eens duurzaam omdat je geen producten van ver hoeft te importeren. We willen voor de specials daarom ook graag samenwerken met Zeeuwse leveranciers in de toekomst.” Niet alleen de keuken, ook de bar maakt een kwaliteitsslag. “We werken vanaf dit jaar alleen nog maar met flesjes frisdrank bijvoorbeeld. En we willen stapsgewijs onze wijn- en bierkaart een beetje uitbouwen. We proberen eerst rustig uit waaraan behoefte is en dan gaan we stappen zetten. Het heeft geen zin nu heel ambitieus te starten met allerlei producten waaraan vervolgens geen behoefte blijkt.”

Klaar voor de toekomst

Met de nieuwbouw neemt de capaciteit van De Strandganger behoorlijk toe. Met name buiten. “We krijgen binnen twintig zitplaatsen extra. Op het terras kunnen we strak in theorie honderd mensen meer kwijt. Maar dat bouwen we rustig op. Eerst moeten we zorgen dat alles goed loopt en dat we een mooi team hebben dat zo’n groot terras kan belopen. We doen geen concessies aan het serviceniveau alleen omdat we meer gasten kwijt kunnen.” Ook de inrichting van het paviljoen voldoet aan de eisen dat het nieuw moest zijn, maar vertrouwd moest voelen. “De eerste indruk van alle gasten is dat het zo’n gezellig paviljoen is. Net als het oude De Strandganger. Dat is precies de bedoeling. Al is alles eigenlijk nieuw, het moet meteen vertrouwd aanvoelen. We wilden geen superstrak paviljoen, maar hebben wel mooie aanpassingen gedaan met bijvoorbeeld een knusse loungehoek. We blijven ook de dansavonden organiseren die we voorgaande jaren ook al deden. We behouden het goede en verbeteren waar mogelijk. Zo is het nieuw, modern en klaar voor de toekomst, maar nog steeds helemaal De Strandganger.”

Cadzand

Drie generaties innovatie
Strandpaviljoen Caricole behoort tot de adel onder de strandpaviljoens. De grootvader van eigenaar Ingrid van Liere begon het eerste paviljoen van Zeeuws-Vlaanderen en het ondernemend pionieren stroomde ook de volgende generaties door het bloed. “Ik ben dankbaar dat ik dit mag doen.”

Het nieuwe Caricole in Cadzand is een grote upgrade vergeleken met het paviljoen dat Ingrid van Liere van haar vader overnam. “Het is wel het familiepaviljoen gebleven dat voor iedereen toegankelijk moet blijven, maar het is wel een heel ander gebouw”, beaamt ze. “Alleen al omdat het binnen twee keer zo groot is geworden. Maar ook de architectuur en de inrichting zijn sterk veranderd. Voor de bouw hebben we overal in Nederland inspiratie opgedaan en daar hebben we een goede architect bij gezocht. De inrichting hebben we ook zelf uitgekozen. Met veel zachte natuurlijk tinten en accenten van staal is het een heel warm paviljoen geworden met een stoer kantje. En doordat de deuren naar buiten helemaal open kunnen zijn binnen en buiten veel meer met elkaar verbonden. Ook bij minder weer is het zo mogelijk om ‘aan zee’ te zitten.” Om de gasten zich extra op hun gemak te laten voelen is op de details gelet. “We hebben een open haard en zelfs een piano om het huiskamergevoel te creëren. En door het akoestische plafond galmt en echoot het hier niet, waardoor het onbewust knus aanvoelt. Het is echt thuiskomen hier.”

Zeeuwse land
Aan het menu wilde Ingrid niet teveel veranderen. Een kleine upgrade, iets meer uitbreiding en verder stond het al als een huis. “We maken vrijwel alles hier zelf en anders laten we het ambachtelijk bereiden bij onze vakleveranciers volgens ons recept. Bijvoorbeeld onze speciale bittergarnituren. En we maken veel gebruik van lokale ingrediënten. Als je in Zeeuws-Vlaanderen woont is het zonde niet de mooie producten van het land en de zee te benutten. De lunchkaart is wel enigszins uitgebreid met bijvoorbeeld een captain’s uitsmijter en een bijzonder twaalfuurtje. Verder was de kaart eigenlijk nog helemaal van deze tijd. We hebben er wel voor gekozen met nieuw servies te werken en de borden iets anders op te maken zodat het er net weer even beter uitziet en het past bij de nieuwe inrichting. Maar meer dan dat was eenvoudigweg helemaal niet nodig.”

Traditie voortzetten
Ondernemen binnen de tradities van een familiebedrijf werkt voor sommige mensen beperkend. Het ligt wel eens gevoelig om zaken te veranderen. Maar Ingrid voelt eigenlijk alleen maar steun en volop vertrouwen in haar ondernemerschap. “Mijn vader is ontzettend blij en trots dat ik hier nu onderneem en vernieuw. We zetten zo een heel mooie traditie voort. En ik ben op mijn beurt blij en dankbaar dat ik dit mag doen. Als eerbetoon sieren de paviljoens van mijn opa en vader de wanden van het nieuwe Caricole. Ik maak onderdeel uit van een traditie, maar ik krijg alle vrijheid om te ondernemen en vernieuwen. Dat maakt Caricole voor mij en onze gasten tot een heel bijzondere onderneming.”

Katwijk aan Zee

Totaalplaatje compleet
Na de bouw van strandhuisjes en de vernieuwing van paviljoen Het Strand in Katwijk voltooiden ondernemers Henny Schaap en zijn vrouw Jannie van Beelen dit voorjaar met het nieuwe Zomers hun trilogie in Katwijk.

De paviljoens Zomers en Het Strand in Katwijk zijn de afgelopen jaren vernieuwd en ook de strandhuisjes die beide plekken verbinden zijn de afgelopen jaren gerealiseerd. Een mooie mijlpaal omdat de drie elementen elkaar perfect aanvullen. Henny Schaap: “Het Strand is echt een à la carte restaurant. Dat sluiten we eigenlijk nooit voor feesten en partijen. De strandhuisjes staan midden tussen Zomers en Het Strand in en verbinden de beide paviljoens qua stijl en straks ook qua kleur. En Zomers is het paviljoen waar de kaart net even anders in elkaar zit en waar we juist een heel flexibele opstelling hebben waarmee we ons makkelijk kunnen aanpassen aan bijeenkomsten van verschillende omvang. We kunnen groepen aan tot 300 man, maar het is ook mogelijk een plek te creëren voor een bijeenkomst van 30-40 personen.”

Tweede leven
Het nieuwe Zomers is eigenlijk een ‘oud’ gebouw. “We ondernemen 23 jaar aan het strand”, vertelt Schaap. “20 jaar geleden hebben we Het Strand zelf getimmerd. Toen Het Strand vernieuwd werd, hebben we die oude units opgeslagen in een loods. Die units hebben we nu gecombineerd met de units van Zomers om een groter jaarrondpaviljoen te kunnen bouwen. Duurzaam en er zit ook wel sentiment achter. We hebben alles eigenhandig opgebouwd. Dan is het mooi als je dat een tweede leven kunt geven. Natuurlijk hebben we het paviljoen wel volledig aangepast aan de eisen van de moderne tijd. Een nieuwe toiletgroep, vloerverwarming en veel comfort. En door de combinatie van de twee paviljoens hebben we veel meer ruimte. We zijn van zeshonderd vierkante meter naar duizend vierkante meter gegaan. Zeshonderd daarvan is binnen en vierhonderd terras.”

Cradle to comfort
Behalve met het hoogste comfort hebben Schaap en Van Beelen ook rekening gehouden met duurzaamheid bij het nieuwe Zomers. “Het is natuurlijk al cradle to cradle om je oude paviljoen te hergebruiken in een nieuw paviljoen. Het zorgt ook voor een heel authentiek ouderwets strandgevoel, terwijl alle voorzieningen eigenlijk heel modern zijn. Daarnaast hebben we een zonneboiler om het water mee te verwarmen en vangen we regenwater op om de toiletten mee dor te spoelen. En de goede isolatie van het paviljoen zorgt niet alleen voor meer comfort bij de gasten, maar ook voor een lager energieverbruik.”

Keuze voor kwaliteit
De keuken van Zomers is ook goed op de schop gegaan. “We hebben de keuken uitgebreid om de toegenomen capaciteit aan te kunnen. Veel van onze gerechten komen uit een moderne houtskooloven. Net als bij Het Strand willen we echt goed betaalbaar eten kunnen serveren. We gaan daarom ook mee in de seizoenen, bijvoorbeeld met onze inkoop van vis. Dat is meteen ook ‘per ongeluk’ duurzaam. Op het moment dat de visstand het sterkst is en de vissen op hun piek, is het ook het moment dat ze verantwoord kunnen worden bevist. Wij gaan voor het beste en daar volgt eigenlijk meteen duurzaamheid. Dat is niet geboren uit geitenwollensokkenmentaliteit, dat is een keuze voor kwaliteit.”

Brouwersdam

Gestart met een glimlach
Een carrièreswitch maakte Margot en Lex Traa strandondernemers. Maar als rasondernemers laten ze geen gras groeien over de aanpak van Strandclub Zee. “Je moet weten wat je goed kunt en waar je hulp bij in moet roepen.”

De meeste strandpaviljoenhouder stappen in het vak omdat ouders of andere familieleden al op het zand ondernemen. Of omdat ze al jaren in paviljoens werken. Óf omdat ze al een horecazaak aan de andere kant van de duinen hebben en de lokroep om ook op het strand te ondernemen onweerstaanbaar blijkt. Maar het gebeurt niet vaak dat ze zonder echte ervaring in de horeca niet alleen benaderd worden voor een bedrijf, maar er ook nog op ingaan. Margot Traa vertelt hoe zij en haar man Lex toch verliefd werden op deze plek. “We werden benaderd omdat we vaak aan het strand zitten en contact hebben met de ondernemer die het pand neer heeft gezet. We ondernemen in de buurt in een andere branche. We moesten er wel echt even over nadenken. Maar het ging steeds meer kriebelen, dus in maart hapten we toch toe. Natuurlijk komt er dan een hoop op je af als je nog nooit een paviljoen hebt gebouwd of een horecazaak hebt opgezet, maar dankzij onze ervaring als ondernemers kennen we precies onze grenzen en hoe we iets moeten organiseren.”

Gastvrij
Om de zaak meteen goed te laten starten, huurde Zee specialisten in om ze te helpen met het opzetten van bedrijfsvoering en keuken. “Dat helpt ons enorm. Veel mensen dachten dat we met de stormloop tijdens Hemelvaart wel eens in problemen zouden kunnen komen, maar het ging echt perfect. Het was voor ons in veel opzichten de eerste keer, maar ik heb dat lange mooie weekend alleen maar met een brede glimlach lopen genieten. We investeren in goede gastvrijheidstrainingen en roosteren ruim in zodat onze gasten ook tijdens drukte alle zorg en aandacht krijgen. En de reacties waren zeer positief: een warme en huiselijke sfeer en lekker eten en drinken.” Margot was zelf nauw betrokken bij het organiseren van de sfeer en ontvangst. “Ik onderneem al lange tijd met mode en design en zowel Lex als ik kunnen veel zelf maken. Daardoor zet je meteen een heel eigen sfeer neer en dat voelen mensen. Het moet echt van ons zijn, bij ons passen. We willen ook iedere donderdag en zondagmiddag iets extras organiseren. En barbecue of live-muziek, net weer even iets anders om de gasten mee te verrassen.”

Lokaal en duurzaam
Strandclub Zee heeft een aantal bijzondere kenmerken. Zo is het jaarrondpaviljoen direct vanaf de weg bereikbaar met een brug. “Dat komt omdat de zee hier zover opkomt dat het hele paviljoen in zee kan komen te staan. De naam is dan ook niet voor niets gekozen. Ons bedrijf bevindt zich meerdere malen per jaar echt boven zee. Dat is natuurlijk best uniek.” Daarnaast kiest Zee zoveel mogelijk voor lokale leveranciers en duurzame ingrediënten uit het seizoen. “Als je in deze rijke natuurlijke omgeving onderneemt is het prachtig om alle ingrediënten ook hier proberen te kopen. Zo bieden we de mensen net weer even wat anders tussen het rijke aanbod hier aan de Brouwersdam.”

Texel

Vernieuwend traditioneel
Paal 19 op Texel bestaat eigenlijk uit twee paviljoens. Het ‘originele’ Paal 19 werd twee jaar geleden opgeleverd. En sinds vorig jaar staat er een paviljoen met een eigen sfeer en uitstraling naast: Zusje 19. Over verschillen en overeenkomsten.

Paal 19 en haar zusje hebben natuurlijk beiden een fijne sfeer, maar ze zijn toch verschillend. Manager Monique Bos legt uit waarom een bezoek aan beide paviljoens net een andere beleving geeft. “Het zijn beide wel echt strandpaviljoens met veel hout. Maar Paal 19 is traditioneler paviljoen om lekker te eten en te drinken, terwijl het Zusje net even meer een loungesfeer heeft. De paviljoens vullen elkaar perfect aan qua sfeer. Dat komt doordat het strandgevoel altijd centraal is blijven staan, hoe modern en comfortabel onze paviljoens verder ook zijn, het is hier eigenlijk niet te missen dat je op het strand zit. De zonsondergang is hier onovertroffen met het vrije uitzicht en de zee is altijd dichtbij.”

Lounge en pizza
Bos legt uit waarom er naast Paal 19 behoefte was aan een extra paviljoen naast de deur. “We kregen heel veel aanvragen voor feesten en partijen. Daar is het Zusje perfect voor geschikt. Daarnaast zagen we ruimte voor een paviljoen met net even een andere sfeer en kaart. Het Zusje is een loungepaviljoen met lekkere banken om op te hangen en we hebben er bijvoorbeeld pizza’s op de kaart staan die we bij Paal 19 niet hebben, waarmee we weer net een ander aanbod hebben. De gasten vinden het fijn dat er wat te kiezen valt. En het is een geschikte plek om zelf ook aparte evenementjes te organiseren. Zo hebben we de vrijdagmiddagborrel bij het Zusje. Een goed begin van het weekend op onze loungebanken met lekkere hapjes. Het is iets hipper, maar zonder het te overdrijven. En helemaal uiteindelijk gaan we in beide bedrijven natuurlijk voor een echte strandervaring in dezelfde relaxte sfeer en met overeenkomende stijlelementen en kleuren. Het is anders, maar toch hoort het ontegenzeggelijk bij elkaar.”

Trots op Texel
Uiteraard staan Texelse producten centraal bij beide paviljoens. Bos: “Het is natuurlijk zonde om geen gebruik te maken van alles wat Texel biedt. We staan bekend om ons lamsvlees op Texel, maar er is nog veel meer te vinden van absolute topkwaliteit. Want de kwaliteit is natuurlijk de belangrijkste reden om voor een product te kiezen. Lekkere bieren uit onze eigen brouwerij en vele streekproducten. Boven onze bedrijven, waartoe ook nog café Bilder in De Koog behoort, staat dan ook het overkoepelende merk Trots op Texel. Daar proberen we zoveel mogelijk Texelse producten mee te promoten. En met de eigenaar van camping Kogerstrand direct achter ons bedrijf hebben we ook een samenwerking waarbij we elkaar aanraden. Het is toch mooi als we elkaar hier allemaal een beetje vooruit kunnen helpen? Dan wordt de totaalervaring van iedere bezoeker van Texel alleen maar specialer.”

 [:]

Bergen

Begrip in Bergen
Al decennia onderneemt dezelfde familie in het Bergse Strandpaviljoen Zuid. Sinds 2006 staat het bedrijf onder leiding van Bernd en Pouliche Sterker. Pouliche is de dochter van vorige eigenaren Dick en Wies Peters van Nijenhof.Zij exploiteerden het paviljoen sinds 1969. Het paviljoen is het hele jaar geopend en werd dit voorjaar grondig vernieuwd. “Het past weer helemaal in deze tijd.”
Strandpaviljoen Zuid is een instituut in Bergen aan Zee. Maar ook een instituut moet met de tijd mee. Zeker langs het strand waar weer en wind hun tol eisen van de materialen. Toen Strandpaviljoen Zuid twaalf meter naar voren moest, zagen Pouliche en Bernd een mooie kans om het paviljoen in zijn geheel weer even te upgraden. Pouliche: “De voorpui was echt aan vervanging toe. Dat hebben we dus direct maar goed aangepakt. Er zit een volledig nieuwe pui in en het paviljoen heeft daardoor een heel andere uitstraling gekregen. Waren de kleuren eerst rood en wit, wij hebben gekozen voor blauwgrijs en bruin. Dat ziet er fantastisch uit en het geeft het paviljoen direct helemaal de uitstraling die past in deze tijd.”

Goede indruk
Met de aanpak van de pui is eigenlijk een van de laatste stappen gezet om het paviljoen weer goed neer te zetten, vindt Pouliche. “We waren het interieur en meubilair al langzaam aan het vervangen voor modernere meubels en materialen. En we hebben vier terrassen waar we hetzelfde deden. Dit jaar zijn ook op het laatste terras de oude stoelen vervangen door grijze stoelen van ongelakt riet die een heel mooie uitstraling aan het geheel geven. Alles grijpt nu in elkaar qua sfeer en looks.” Aan ieder detail is gedacht. Ook de huisstijl is namelijk aangepakt om ook daar een goede indruk te wekken bij de gasten. “We hebben een nieuw logo laten ontwerpen en onze site en facebookpagina helemaal opnieuw gebouwd. Nu stralen we overal hetzelfde uit en weten de gasten precies wat voor beleving en service ze van ons mogen verwachten.”

Klassiek en innovatief
Hoeveel er ook verandert, aan sommige zaken moet je niet teveel komen. Pouliche: “We hebben de menukaart niet heel veel gewijzigd. Er zijn in Bergen paviljoens genoeg die haute cuisine aan het strand bieden. Wij kiezen daarom voor het wat meer klassieke strandaanbod. Poffertjes of een pannenkoek of sliptongetjes of een goede tournedos. Wel allemaal huisgemaakt en met veel aandacht voor duurzaamheid en volop glutenvrije alternatieven. Alleen de frietjes, dat krijgen we nog niet glutenvrij voor elkaar, maar we doen ons uiterste best.” Ook al blijft de kaart in grote lijnen hetzelfde, dat betekent niet dat er aan de restaurantervaring niet nog meer verbeterd kan worden met leuke acties. “We hebben een menu dat maandelijks wisselt in de winter en wekelijks in de zomer. En we hebben een ontzettend leuk walking diner op de agenda staan. Dat organiseren we samen met collega-restaurateurs uit Bergen aan Zee. Gasten kunnen dan verschillende adressen aandoen om een klein hapje te eten. Tijdens de eerste editie vorig jaar deden er 110 mensen aan mee en was het een groot succes. Dat hopen we dit jaar nog te overtreffen met zijn allen.”[:]